大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于制作鱼类的问题，于是小编就整理了2个相关介绍制作鱼类的解答，让我们一起看看吧。
如何腌制小鱼？怎么做才好吃？
这里给大家推荐一道香酥辣炸小鱼，香酥诱人，酸辣可口，特别适合下饭、下酒或是当零嘴。现在天气越来越热了，这道菜吃起来很开胃，老少皆宜。
1、将小鱼的鳞片、内脏处理掉，洗干净之后沥干水分，用盐、鸡精、生抽、蒜末、姜片腌制两小时。
2、沥干水分后，撒上一层薄薄的面粉，下锅炸。
3、开中小火慢慢炸鱼，一开始小鱼是白色的，炸到发黄之后转大火三十秒，之后再转小火，这样能使表面迅速加脆。
4、炸好的小鱼，其实撒上烧烤粉、椒盐粉等调料，就可以直接吃了。推荐大家，一半直接吃，令一半做辣味的。
5、起油锅，放入蒜末、干辣椒，炒出香味之后，将炸好的小鱼放进去，翻炒入味即可。可以配上醋蘸着吃，酸辣鲜香。
今天在超市买了1斤小黄花鱼，油炸黄花鱼是最经常做的家常菜。黄花鱼肉质鲜嫩、营养丰富，而且还富含微量元素、维生素和蛋白质，对人体有很好的补益作用。关键是作法非常的简单哦！
作法:
1、首先把小鱼洗净去麟去内脏和腮，然后加3克的盐腌制一下，大约腌1小时左右。因为小黄鱼本身很新鲜，在腌制过程中不需要任何调味料，所以3克盐就足够了。
2、小黄鱼腌好后，取一些面粉撒在鱼身上，让每条小鱼身上都沾上面粉，让面粉湿透，这样炸鱼时不容易糊，用干面粉炸鱼比面糊容易掌握而且表皮脆不油腻。
3、锅中放油，中大火烧热，把鱼逐条放入锅里炸制，炸鱼的火不宜太小，因为鱼肉很容易熟，表面金黄里面就熟了，如果火太小，炸制时间长，鱼肉就容易发干发柴。
4、如果想要表皮更脆，可以在所有鱼炸完后，用更热的油复炸一遍，这样鱼刺和鱼骨就都炸酥了。
5、鱼炸到两面金***就出锅，沥干油装盘。在配上一碗紫米山药红豆八宝粥，香糯甜润，营养又美味。
小鱼的做法以香煎和油炸为主，但都需要先经过腌制这一工序做出来才美味，下面分享两种口味的做法：
一.腌制处理：
1.将鱼去内脏，（因为是小鱼可以保留鱼鳞，既不影响口感，而且营养倍增），洗净控干水分。
2.将鱼置于器皿中下入葱姜汁、料酒，腌制5到8分钟后，再次用水冲洗干净，控干水分备用。
二：现在是介绍炸香酥小鱼做法：
1.将步骤一中处理后的小鱼下适量盐，生抽，料酒拌匀腌制10分钟。
2. 10分钟后给小鱼均匀地拍上一层这薄淀粉.
3.把锅烧热，先润锅，然后下油烧至6成热，放入拍了生粉的小鱼，炸至香酥即可。
4.这里需要注意的是鱼下去后要注意油温，当鱼浮起后要慢慢把火关小，外面定型的鱼在油锅中慢慢把里面烧熟，而外层不至于烧焦。至于喜欢香酥还是带点水分，自己控制火候。
先把小鱼去内脏，洗净，用葱姜，料酒，花椒，大料瓣，酱油腌制半小时左右，然后打上一个鸡蛋🥚，放上面粉，少许水，把小鱼放进去，裹上面糊，油温九成热，放小鱼，炸成金***捞出。
治大国如烹小鲜，小鱼用来油炸。是每个家庭餐桌上，出镜率比较高的经典家常菜。
小鱼要想鲜香入味，腌制是必不可少的一步。
把小鱼洗净，去内脏，鳃，鳞。
把小鱼放入一个比较大的容器，加入花椒粒，葱姜大片，料酒，盐，鸡精，十三香适量。腌制半小时以上，最好入冰箱冷藏。腌制时用手把鱼充分抓均，便于入味。
取鸡蛋，面粉，淀粉调一个糊。把鱼逐个挂均糊入锅中，炸至金黄捞出。等油温再次升高，复炸一次可使鱼🐠更酥脆。
在家烤鱼怎么做比较好吃？选哪种鱼比较好？
在家烤鱼怎么做比较好吃？
很高兴来回答这个问题，刚好才做了一道，香辣烤鱼，现在跟你分享一下。
食材准备：草鱼一条（约2斤重）、土豆100克，藕100克，洋葱50克、大葱50克，大蒜子50克，干辣椒节50克，花椒15克，
制作过程，草鱼去鱼鳞，从背后开刀，去掉内脏，鱼鳃，洗干净，鱼身上打上花刀，方便入味，草鱼的腌制方法，加入20克盐，胡椒粉10克，料酒20克，姜葱少许，腌制15分钟，土豆去皮切片，藕去皮切片，洋葱切成丝，啤酒半瓶，葱切成葱弹子，干辣椒用开水泡五分钟，
操作流程，首先将腌制过的草鱼放至五成油温的油锅里面炸至金黄，再把土豆藕片炸一下，洋葱是垫底，把土豆藕铺在洋葱上面，炸好的鱼铺在土豆藕上面，锅里放入菜油100克，猪油50克，下入泡过的干辣椒节，炒至发白，下入花椒，豆瓣酱15克，香辣酱15克，炒至干香出红油，依次加入，姜，葱，蒜，啤酒，
调味，加入鸡精30克，味精20克，胡椒粉10克，白糖10克，十三香5克，汤汁收浓后加入芝麻油，香油，把炒好的料汁均匀的淋在鱼身上面，再撒上葱花，炒过的芝麻，油炸花生米即可
你好，我是经营烤鱼馆十多年了！并且生意一直不错！家庭版烤鱼的做法和饭店做法是差不多的、1.首先从选鱼开始：看伱选择哪种鱼类、可以用草鱼、黑鱼、鲶鱼、大头鱼、鲤鱼等等。黑鱼、鲶鱼烤制的话、肉体会比较硬，根据个人喜好选择、草鱼、大头鱼、比较嫩、肉质比较松软、但大头鱼出肉率较低！鲤鱼肉质比较粗、也不适合做烤鱼、我是选择草鱼、肉质细嫩、松软，肥厚、并且容易处理，2.鱼的生活环境也很重要、不要选择鱼塘，水池、水库养殖的鱼、泥腥味比较重。最好是河道、湖泊野生的清水鱼。3.制作过程：先将活鱼宰杀处理干净、背部开刀，用盐、味精、料酒、胡椒粉、孜然粉、生抽、姜丝腌制片刻。4.将腌制好的草鱼放木炭火上先大火烤至八成熟时转小火烤制外脆里嫩熟透即可，中途要刷四五次油、以防烤焦、最后撒孜然粉即可出炉。家庭做法如果没有烤炉的话、可以用宽油炸制、同样可以、但香味差一些。5.准备自己爱吃的配菜，例如：土豆片、豆腐、魔芋、黄爪、海带、粉皮、等等，6.配料：姜丝、蒜末、干辣椒、豆瓣酱、烤鱼酱、味精。某宝有售、火锅底料、熟芝麻粒、花椒粒、花生米、香菜。7.起锅放菜籽油烧热，下姜丝，蒜末干辣椒爆香、加入水、有条件可加高汤，依次放入所有配料、加入火锅料、味精调味、、配料熟透即可出锅、倒入装好鱼的托盘里、8.再将蒜末、干辣椒、、花椒粒撒在鱼身上，9.最后锅烧油至八成热、浇在鱼上面、一股浓浓的香味扑鼻而来！10.倒入少许熟花生米、加香菜点缀即可！
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