大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食堂里鱼类的问题,于是小编就整理了2个相关介绍食堂里鱼类的解答,让我们一起看看吧。
食堂鱼做法?
一、水煮鱼
原料:草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、豆油 、食盐适量、姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、 料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、胡椒粉
做法:
1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再将鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片,剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半
2、鱼片中倒入一个鸡蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段
4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部
5、锅烧热,倒入植物油,下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味
7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用
主要材料:草鱼1条,植物油25克,食盐8克,香芹2根,花生仁100克,泡椒20个,泡姜1块,自制剁椒1勺,干辣椒8个,花椒1小把,料酒5克,红油20克,香菜1棵,大葱1段,蒜6瓣。
1、草鱼清理干净。
2、将草鱼的筋抽掉。
3、两面各切几刀。
4、加入适量料酒、食盐、自制剁椒,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时。
食堂菜鱼的做法大全
2、红烧类.如红烧鱼块。
3、干扁类,鱼炸好,把花椒,辣子,生姜,大蒜,葱炝炒。
4、酸菜鱼,番茄鱼。
5、火锅鱼可配豆皮豆芽绿菜炖等。
6、烤鱼。
7、清蒸鱼。
8、剁椒鱼。
9、把鱼刺取了,用刀背拍碎,做成鱼丸,也可包成小馄饨等。
用料:
鲜鱼500克;姜大半个或1个;葱1小把;蒜4瓣;糖2勺;醋2勺;盐1勺;料酒2勺;酱油(老抽)2勺;辣椒1到2个。
做法:
1鱼洗干净晾干表皮水分,两面稍微横切几刀,散匀少许盐码个15分钟左右,或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。
2备料:把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用,另准备几个姜片或小半块姜备用。
3调汁:料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用,也可以加少许耗油。
4锅烧干,先用姜片抹整个锅,待锅烧热后放油,然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉。
5然后将鱼放入煎好姜的油里,用中大火手动把两面均匀煎黄,注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下,快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味,然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁,后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟,中间记得要翻面,还要注意看着水不要煮干了,等汤收浓就要起锅了,最好煮的过程手动让鱼均匀受热入味~。
6最后待汤汁收浓后,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok(如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出,把辣椒和葱放汁里汤汁里炒一下,淋在鱼身上即可。
一般餐厅都用什么鱼?
高级宴席多为石斑鱼,中级宴会多为桂鱼,普通宴席多为鲤鱼,鲈鱼。根据地点来分类,江浙一带多湖泊,淡水河,所以宴席上多为黄鱼,鲈鱼;湖北宴席上多为武昌鱼,武昌鱼也是湖北的特产;海南宴席上是马鲛鱼,同时香煎马鲛鱼还是海南的特色。
到此,以上就是小编对于食堂里鱼类的问题就介绍到这了,希望介绍关于食堂里鱼类的2点解答对大家有用。