大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于组胺的鱼类的问题，于是小编就整理了4个相关介绍组胺的鱼类的解答，让我们一起看看吧。
鱼有组织胺吗？
鱼有组织胺，因为当鱼体不新鲜或***时，污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺。
鱼肉营养价值高，味道鲜美，是人们桌上的美味佳肴。但是天气炎热，细菌容易滋生，鱼类如果贮存不当就会感染细菌，这些细菌会把鱼肉中的组氨酸转化成组胺，一旦食用组胺含量高的鱼类便会引起人体组胺中毒。
组胺属于一种生物胺，广泛存在于人体组织中。当机体受到理化***时，会引起含组胺的细胞脱颗粒，导致组胺释放，与靶细胞上的组胺受体结合后就会产生生物效应，包括毛细血管扩张、血压下降、支气管痉挛、头痛、腹泻、皮疹等一系列过敏症状。除了来自身体内的组胺，一些食物中也含有组胺。食物中组胺的最主要的来源是鱼类，鱼肉中的组胺是由细菌分泌的组氨酸脱羧酶将鱼体内的游离组氨酸降解产生。
主要是防止鱼类***变质。食用鲜、咸的青皮红肉类鱼时，烹调前应去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸，酥闷，不宜油煎或油炸，可适量放些雪里红或红果，烹调时放醋，可以使组胺含量下降。
哪种鱼类是属于含高阻氨酸鱼类？
含组胺高的鱼类主要是青皮红肉的海产鱼类，如鲐鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等。这类鱼含有较高量的组氨酸，经有些细菌作用，在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质——秋刀鱼素。
答：青皮红肉鱼类引起过敏性食物中毒主要是因为此类鱼含有较高量的组氨酸。当鱼体不新鲜或***时，污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺。中毒机理是为组胺引起毛细血管扩张和支气管收缩，导致一系列的临床症状。
青占鱼对身体的危害有哪些？
青占鱼对身体的危害有哪些
在患者食用半小时至三小时之内，出现面色潮红、心悸、头痛和荨麻疹等，患者的体温多正常，且没有胃肠道的症状。
中毒的原因主要是因为鱼肉中含有组胺所导致的。当鱼肉不新鲜或者变质的时候，大量的细菌滋生，尤其是莫尔根杆菌，可以使得鱼肉中的酸脱氨基变成组胺，也有可能是鱼肉本身的自溶作用，鱼肉变质产生大量的***胺分解之后产生了组胺。
建议当烹饪青占鱼时，确保鱼肉新鲜，加入山楂、绿豆等一起炖煮30分钟以上，减少鱼肉中的组胺，以防食用后出现食物中毒。
本内容由哈尔滨医科大学附属第一医院 临床营养科 副主任医师 董凤丽审核
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为什么有的老板鱼有氨水味？
山大威海分校海洋学院讲师 姜波说，老板鱼不新鲜以后就有一种氨味，因为老板鱼这一类的鱼体液里的尿素含量多。鱼不新鲜自己就会发生一些变化，组织胺有一种氨味，不是故意泡的。 买老板鱼的时候您可以先闻一下鱼身有没有氨水味，如果没有氨水味，可以捏一下鱼的腮部，如果能捏出血也说明鱼是不新鲜的。姜老师说，一些软骨鱼类也会散发出氨水味，有些人食用不新鲜的带氨水味的鱼可能过敏，所以不建议大家食用。
到此，以上就是小编对于组胺的鱼类的问题就介绍到这了，希望介绍关于组胺的鱼类的4点解答对大家有用。
