大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼类组胺超标的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鱼类组胺超标的解答，让我们一起看看吧。
鱼有组织胺吗？
鱼有组织胺，因为当鱼体不新鲜或***时，污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺。
鱼肉营养价值高，味道鲜美，是人们桌上的美味佳肴。但是天气炎热，细菌容易滋生，鱼类如果贮存不当就会感染细菌，这些细菌会把鱼肉中的组氨酸转化成组胺，一旦食用组胺含量高的鱼类便会引起人体组胺中毒。
组胺属于一种生物胺，广泛存在于人体组织中。当机体受到理化***时，会引起含组胺的细胞脱颗粒，导致组胺释放，与靶细胞上的组胺受体结合后就会产生生物效应，包括毛细血管扩张、血压下降、支气管痉挛、头痛、腹泻、皮疹等一系列过敏症状。除了来自身体内的组胺，一些食物中也含有组胺。食物中组胺的最主要的来源是鱼类，鱼肉中的组胺是由细菌分泌的组氨酸脱羧酶将鱼体内的游离组氨酸降解产生。
主要是防止鱼类***变质。食用鲜、咸的青皮红肉类鱼时，烹调前应去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸，酥闷，不宜油煎或油炸，可适量放些雪里红或红果，烹调时放醋，可以使组胺含量下降。
为什么吃鱼不当会中毒？
马上就要过大年了，小编知道大家的团圆饭里一定会出现一道菜“年年有余（鱼）”。
鱼在平常的餐桌上也是常客，但是最近有位超粉说他有朋友吃鱼中毒了，还向我们提了一个问题：
“为什么吃鱼不当会中毒？”
引起中毒主要有三个原因：
吃了大量不新鲜的高组胺鱼类而引起组胺过量、处理不彻底的河豚或是有毒鱼胆。
【吃大量不新鲜的鱼引起组胺中毒】
少量的组胺有利于我们人体维持正常活动，但如果摄入较多组胺，会产生组胺中毒。
而鱼类的***变质过程会生成组胺，当每克鱼肉中平均含有组胺4毫克或人体摄入的组胺达到每公斤体重1.5毫克以上时[2]，发生组胺中毒机率会大大增加。
哪种鱼类是属于含高阻氨酸鱼类？
答：青皮红肉鱼类引起过敏性食物中毒主要是因为此类鱼含有较高量的组氨酸。当鱼体不新鲜或***时，污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺。中毒机理是为组胺引起毛细血管扩张和支气管收缩，导致一系列的临床症状。
含组胺高的鱼类主要是青皮红肉的海产鱼类，如鲐鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等。这类鱼含有较高量的组氨酸，经有些细菌作用，在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质——秋刀鱼素。
鱼类是发物么？
是
鱼是发物。
发物主要是指食用某些食物后在体内发生某些疾病或***身体内旧病复发，鱼进食后，容易引起患者过敏，表现为皮疹、荨麻疹和发热等症状。
此外鱼类中含有的组胺会增加人体血管的通透性，导致患者出现血浆渗漏、水肿和腺体分泌过多等症状。
到此，以上就是小编对于鱼类组胺超标的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼类组胺超标的4点解答对大家有用。
