大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于招牌粤菜鱼类的问题，于是小编就整理了3个相关介绍招牌粤菜鱼类的解答，让我们一起看看吧。
粤菜鱼怎么做？
粤菜基本以清蒸为主 之所以选择这样的做法 首先清蒸能保证鱼本身的味道 准备一条鲈鱼背部开一刀 身子两边划几条口子 蒸锅大火烧开水水开将盘子中的鲈鱼放进去蒸五分钟 在准备葱丝姜丝 放在鱼身上热油淋上 最后放蒸鱼豉油即可
1.三文鱼肉用冷开水略冲洗一下，用厨房纸巾擦干水份，切成小方块。彩椒切成小块状。
2.将柠檬片挤出水份，淋在鱼块上，加入少许盐，蜂蜜1小匙，腌制15分钟。
3.用竹签分别将彩椒块及鱼肉块串成串。
4.串好的成品。
5.烤盘上铺上锡纸，刷上一层油，再在鱼串两面都刷上榄橄油。
6.烤箱250度预热，单面烤2分钟，取出翻面再烤2分钟即可。
7.烘烤好的成品，在表面洒上黑胡椒粉即可。
食材：1选择清江鱼刺少鱼肉细嫩腥味小，不会片成薄片的，可以让卖家帮忙
2蒜末切碎，小米辣切圈，香菜少许
做法：
1起锅烧热水，水开下鱼片，烫半分钟捞出。
2起锅放入比炒菜多一点的油，小火下蒜末爆香，烧烧变黄的时候下小米辣翻炒。
3炒出香味，加入盐和糖，1勺蚝油，蒜蓉酱就完成了。调大火，鱼片倒入，稍微翻炒几下（注意一定要轻点，以免鱼片碎掉），出锅撒点香菜就可以开吃了
广东喜欢用什么菜蒸鱼？
这个问题应该不是广东人提的吧？广东人蒸鱼一般不放菜，广东蒸鱼以顺德最出名，但顺德人蒸鱼不放菜，只放葱丝、姜丝等。保持鱼的原味，又能吃出新鲜清甜的口感，所以，蒸鱼很少有其他配菜。
顺德蒸鱼强调一个字“鲜”，用料“鲜”，味道“鲜”，清蒸鱼必须突出“鲜”的特点，用料新鲜
简单，保持鲜甜口味，但又不能带腥味，在处理过程中去腥保鲜是关键。
步骤：
1、洗干净鱼，去掉内脏，沥干水，用盐，姜片，料酒帮鱼全身***，腌制10分钟。
2、切姜丝，葱丝，备用。
3、锅中装水半锅，烧开，放鱼，大大蒸7到8分钟（视鱼大小，一般7分钟可以了），拿出，倒掉汁水。
4、撒上姜丝，葱丝，加入生抽，大火烧开花生油，约200度，淋上姜丝和葱丝，剩下的把全身淋遍，这样一味鲜味十足蒸鱼就做好。
顺德蒸鱼，还有一种常见的蒸法，用本地产的均安大头菜，切丝和鱼肉一起蒸，这种一般是切件蒸，而不是整条蒸。这种蒸法，鱼肉吸收头菜的味道，口感咸甜兼有，食法超爽。
蒸鱼，不一定要配菜，保持鱼的鲜味，那才是极致！
广东人蒸鱼非常讲究，首先是对食材的讲究，第二是蒸制方法的讲究，第三是调味油的讲究，一般来说用到的食材有花椒，姜葱蒜，盐，糖，料酒，生抽，，香菜，蒸鱼豉油等
鲜鱼有这些配料扶持整出来的味道一流，口味鲜香
一般情况下广东人蒸鱼都是清蒸的，这样做可以保持食材的原汁原味，但是非要问要用什么菜蒸鱼，我这边推荐一下：涪陵榨菜，微麻辣款的，只需把榨菜铺在上面，水开后再进去，蒸6分钟即可！麻辣鲜香[舔屏]
鲢鱼粤语俗称叫什么？
粤语称“崇鱼”或“大头”，就是生物学的鳙属“鳙鱼”，北方的别名叫“花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、雄鱼”。而粤语的“扁鱼”，生物学上为鲢属“鲢鱼”，北方的别名叫“白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子”。骤看鳙鲢，差不多；稍加留意，鳙鱼头大，鲢鱼腩扁；如果清蒸，入口的时候，立刻可以判断，鲢鱼偏腥兼肌间刺多。总之，除了偶尔在农庄还能吃到鲢鱼(扁鱼)，现在已退出了粤菜的餐桌。
到此，以上就是小编对于招牌粤菜鱼类的问题就介绍到这了，希望介绍关于招牌粤菜鱼类的3点解答对大家有用。
