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为什么鱼有淡水鱼与海水鱼之分?
淡水鱼与海水鱼大不一样，淡水鱼鱼体组织的含盐浓度比外界谈水的含盐浓度要高，也就是说淡水的含盐浓度低、比重低、密度小，根据渗透压原理，外界淡水将不断地大量进入鱼体。为此，淡水鱼只有通过肾脏，将过多的水分排出体外。按照鱼类耐盐变化适应能力的大小，可将鱼类分广盐性和狭益性两类。
淡水鱼性质：能生活在盐度为千分之三的淡水中的鱼类就可称为淡水鱼。生长习性不同 海水鱼生长习性：温度应控制在25℃左右，盐度1·020%～1·023%之间，并需摆上海里的动植物。如珊瑚、海葵、海蟹、海草等。淡水鱼生长习性：基本上只要有淡水，就有淡水鱼生活。
第三，鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。另外，鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。与营养价值很高但不易吸收的食物比起来，鱼肉对人们的健康更为有利。
相比之下，淡水鱼的口感可能不如海水鱼。注意事项： 选择鱼肉时，颜色不正或有异常的鱼肉应避免购买，因为这可能是染色剂或色素的影响。 现杀的鱼应静置2小时后再烹饪，以便完成排酸过程，保证鱼肉的新鲜和口感。 避免食用多次使用的油炸鱼，因为这样可能会摄入过量的汞。
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（图片来源网络，侵删）
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