大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼类平滑肌的问题，于是小编就整理了1个相关介绍鱼类平滑肌的解答，让我们一起看看吧。
做菊花鱼时，要怎样将鱼炸成菊花状？
准备鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，再去除内脏，然后从鱼尾处下刀，贴着鱼的脊骨，片开鱼肉，从鱼头处切断，剔掉鱼肉，再把鱼肉平铺在案板上，用刀把鱼排（鱼刺）片掉。
接下来我们给鱼肉改下刀：
用手压紧鱼片，从一边间隔两毫米下刀，斜刀切开鱼肉，切透四分之三处离刀，（鱼皮不要切断），在切第五刀的时候切断。
全部切好以后，再把鱼肉平铺在菜板上，在间隔两毫米处直刀切透三分之二，（注意也不要切断鱼皮），这样做出来的形状更加好看。
做鱼的技术现在很多，更是说明人们生活条件十分好了，还能创造出好多种做法。
1、草鱼去鳞去内脏洗净
2、去骨去大剌
3、鱼皮朝下，斜刀切成约4毫米的薄片，不要切断鱼皮
4、切完5片后切断鱼皮
5、按照4的切法，切完鱼条
6、用直刀法将鱼片切成梳状，不要切断鱼皮
7、如刀功不熟练，可用剪刀剪成条
8、用料酒白胡椒粉盐腌渍20分钟
9、将腌渍后菊花鱼，蘸上干淀粉，每根花瓣都要蘸到
做法
1.斜刀剞时，刀身应尽量倾斜，使鱼片尽可能剞得大一些，再经过直刀剞后才能使鱼丝较长，保证“菊花”饱满。
2.直刀剞时除鱼皮相连外，每一根鱼丝都一定要切断，切忌连刀；否则，油炸过程中，花瓣伸展不开，势必影响菜肴的形态。
3.所剞刀纹应深浅一致，粗细均匀。深度要剞至鱼皮，因为鱼体肌肉组织基质蛋白质较少，不像鱿鱼、墨鱼以胶层蛋白、弹性蛋白为主的平滑肌原料，只需剞到3/4或4/5的深度就可以了。鱼丝的粗细一般以3mm见方为好，这就要求所批的每一片都要达到3mm厚，直刀剞的刀距也一样控制在3mm，否则鱼丝(即花瓣)将会粗细不匀，或呈扁片状，直接影响造型美观。
传统的原料下锅方法往往是将菊花鱼生坯直接放入油锅中，利用鱼皮的自然收缩使菊花定型，但笔者经多次实践比较发现，若先用手捏住鱼皮两边，沿鱼皮卷紧，边缘用水粘住(淀粉遇水产生黏性)，再抖开鱼丝，使花瓣展开，用漏勺托住下油锅炸制定型，其成品则犹如绽放的菊花，效果极好。
复炸主要是为了促进菜肴达到外酥脆内鲜嫩的质感。复炸时油温应控制在七八成，使原料表面迅速脱水变酥，并阻止高温向内渗透，保护里面的水分不蒸发。复炸时必须掌握好炸制的时间，待“菊花”呈金***时立即捞出，否则，若过迟，表面的色泽会加深，甚至变焦；而捞出过早，则达不到菜肴的口感要求，失去复炸的意义。
秘诀： a入锅的手法，离油面一两公分处，手轻微一抖入锅，开花了。 b咔嚓，扔进去了，看见有点像回事情好像也不错，实际很多刀花粘连一起了哈哈（从一级品跌落成合格品了）。
所以就是下油面那轻微一抖决定了 家庭里，切的秘诀就是，切之前把刀磨几下哈！如果你的刀没有刀片那么快又想成品美的让人拍手，那就把鱼肉轻微冷冻一下表面再切。
到此，以上就是小编对于鱼类平滑肌的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼类平滑肌的1点解答对大家有用。
