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海鲜鱼类薄,海鲜薄壳是什么鱼

大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于海鲜鱼类薄的问题,于是小编就整理了1个相关介绍海鲜鱼类薄的解答,让我们一起看看吧。

  1. 为什么买的虾仁多少都有一些QQ弹性,而买的大虾(冰冻或活的)剥出来的没弹性?

什么买的虾仁多少都有一些QQ弹性,而买的大虾(冰冻或活的)剥出来的没弹性?

买来的虾仁已经经过处理,使用高温或化学制剂使得蛋白质变性,虾仁口感就是比较弹牙的,简单处理一下都是口感不错。

至于直接买大虾来剥,如果新鲜(冻过或者丝虾)肉质中水分流失严重,蛋白质结构分解(虾的蛋白质比畜禽肉的更容易分解),那么很难做出优秀口感的虾仁。

海鲜鱼类薄,海鲜薄壳是什么鱼
图片来源网络,侵删)

如果想要自己剥虾做虾仁,想要口感弹牙,可以注意一下几点

1.保证食物的新鲜

选择新鲜的活虾,剥壳和去虾线的过程中如果虾过于活泼,那需要冷冻15分钟冷静一下,不要冻太久啦

海鲜鱼类薄,海鲜薄壳是什么鱼
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2. 选择合适的大小

太大的虾口感容易扎实,并且用来做虾仁也挺浪费的不是嘛

3.保留水分

海鲜鱼类薄,海鲜薄壳是什么鱼
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处理虾仁的时候可以选择用鸡蛋、淀粉等包裹虾仁以防止水分流失。如果选择蒸或者煮的方式,也要在水开后下锅。同理烤箱要预热。

很有意思的问题。我从小生活海边,母亲退休前就在水产公司工作,基本做的就是收购和加工各种海产品的活。

虾以前的产量是很大的,尤其是每年的十月份——十一月份,我们这里会出产大量的海虾,一部分小的制作,还有一部分大一些的就会制作成虾仁冷冻起来。

那时候扒虾仁可属于“劳动密集型”的工作,很多没有工作的人,到这个季节都会去水产公司扒虾仁,基本扒一斤虾仁会给一分钱左右我们这里居住的人,几乎家里没有没扒过虾仁的。所以我对你这个问题,多少有一些了解。

买的虾仁多少都有些QQ弹性,而家庭自己扒的(冷冻的或者活的)剥出来没有弹性

  1. 加工厂剥的虾仁,都是经过冷冻后剥的。而且为了好剥,防止虾仁的粘液沾手,大多选用碱水清洗一下虾,然后再剥。这样剥出来的虾仁颜色好看,而且没有粘手的感觉,并且涨称!这就是为什么很多时候,我们买的虾仁看着挺大,做熟后却缩水严重的原因。

  2. 卖的虾仁为了保鲜时间长,一般剥完后会给虾仁穿冰衣。而且极速冷冻!一般冷库冷冻的温度,都要在零下18°-26°之间。这个温度是适合虾仁保存的温度,因为经过了“热胀冷缩”的虾仁,自然显得QQ有弹性。

  3. 为了保持虾仁可以长久不坏,还有可能添加一部分防腐剂之类的,这个也是虾仁有QQ的感觉的原因之一。大家可以看到,最容易损坏的季节,很多水产品摊位上的虾仁,放几天也不坏,就是这个原因。而我们家里的虾仁,即使垫着冰放置在外面,可能不到一天就会变质。
——买的虾仁有QQ的感觉,基本就是这几个原因——
  • 冷库的温度
  • 添加保鲜剂
  • 加冰衣
家里剥制的虾仁不具备以上的条件,所以很多时候剥出来,感觉粘手而且不够Q弹,颜色也不够好看。那么要想家里剥出来的虾仁,也有QQ的感觉,其实很简单。
  1. 剥好的虾仁用小苏打清洗、浸泡一下。这样可以有效的去除虾仁的粘液,而且颜色洁白漂亮,并且有QQ的感觉。大家可以看到,很多酒店厨师制作虾仁时,都会选用这种方法

  2. 把活虾或鲜虾加水冰冻,这样不容易黑头,而且化冻后很好剥制。剥好的虾仁洗去粘液后,使劲摔打几下,让它肉质变得紧实,也会有QQ的感觉。

其实我觉得家庭制作虾仁,追求的是虾仁的鲜味,口感倒是其次。所以没有必要选择这些方法,按自己常用的方法就好。

很高兴可以回答这个问题,这是我在悟空问答的第130个回答。为了方便,我经常会买虾给小宝吃,一般分为两种,一种是鲜虾,另外一种就是直接买抽虾肠的冻虾仁。我也有题主同样的疑问,买的冰冻虾仁比较弹,不腌制也不会老,可是自己新鲜的活虾现剥出来,还不如冰冻虾仁弹,后来我仔细研究了冰冻虾仁的配料表,并在里面找到了答案。冰冻虾仁的弹性来自于其中添加了复水份保持剂:碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸。

碳酸类水分保持剂:

主要成份:碳酸钠(无水)、柠檬酸(无水)等。

主要功能:提供不同的口味和膨松度保持水分,防止制品营养成分流失及提高成品率,增加制品的透明度,改善颜色和光泽。

适用范围:对虾、鱿鱼肉类、泡菜、腌制品。

所以我们吃的冰冻虾仁就会有QQ弹弹的感觉。食品添加剂,在食品的加工过程中有严格的使用标准,所以它是安全可靠的,不用担心。冰冻虾仁在食用前,注意要化冻,并用清水冲洗沥干。

怎么能让我们平时自己自己剥的新鲜虾仁也有QQ弹弹的口感呢,我们可以提前腌制一下

材料:虾仁、蛋清、淀粉、黑胡椒、盐、油、米酒

您好,我是玉妈,很高兴回答您的问题:

为什么买的虾仁比较有弹性,而活剥的大虾没弹性?

虾仁就是去掉虾头、虾尾和虾壳的纯虾肉。Q爽弹牙的虾仁,口感脆脆的,很有嚼头,也很受欢迎。但是,弹性越好,吃起来越危险。因为一般新鲜的大虾肉质是比较鲜嫩的,而弹牙的虾仁有可能是药水泡过的。

有些不良商贩用在加工虾仁时会加入明矾水或者碱水泡过,让虾仁不容易软烂,且保持弹性。所以吃起来特别滑爽,Q弹,更有嚼头。但是,明矾吃了对人有害。

所以,我们尽量不要在外面购买虾仁,只要处理得好,自己也能做出弹牙的虾仁。

虾仁炒之前怎样处理才会有弹性?

首先,要选新鲜的活虾,这样虾肉才会有弹性,口感扎实饱满。

其次,烹调虾仁前进行上浆、冷藏,这一步也很关键,冻虾仁在冷藏之后会变得更加紧实,比鲜虾仁更有弹性。

具体步骤如下:

剥好的虾仁加入用盐、适量淀粉、蛋清拌匀,放入冰箱冷藏(非冷冻)2小时。这样能使炒出的虾仁透明如水晶,虾仁口感极有弹性。

到此,以上就是小编对于海鲜鱼类薄的问题就介绍到这了,希望介绍关于海鲜鱼类薄的1点解答对大家有用。

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