大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于海鲜鱼类薄的问题，于是小编就整理了1个相关介绍海鲜鱼类薄的解答，让我们一起看看吧。
为什么买的虾仁多少都有一些QQ弹性，而买的大虾（冰冻或活的）剥出来的没弹性？
买来的虾仁已经经过处理，使用高温或化学制剂使得蛋白质变性，虾仁口感就是比较弹牙的，简单处理一下都是口感不错。
至于直接买大虾来剥，如果不新鲜（冻过或者丝虾）肉质中水分流失严重，蛋白质结构分解（鱼虾的蛋白质比畜禽肉的更容易分解），那么很难做出优秀口感的虾仁。
1.保证食物的新鲜
选择新鲜的活虾，剥壳和去虾线的过程中如果虾过于活泼，那需要放冷冻15分钟冷静一下，不要冻太久啦
2. 选择合适的大小
太大的虾口感容易扎实，并且用来做虾仁也挺浪费的不是嘛
3.保留水分
处理虾仁的时候可以选择用鸡蛋、淀粉等包裹虾仁以防止水分流失。如果选择蒸或者煮的方式，也要在水开后下锅。同理烤箱要预热。
很有意思的问题。我从小生活在海边，母亲退休前就在水产公司工作，基本做的就是收购和加工各种海产品的活。
虾以前的产量是很大的，尤其是每年的十月份——十一月份，我们这里会出产大量的海虾，一部分小的制作海米，还有一部分大一些的就会制作成虾仁冷冻起来。
那时候扒虾仁可属于“劳动密集型”的工作，很多没有工作的人，到这个季节都会去水产公司扒虾仁，基本扒一斤虾仁会给一分钱左右。我们这里居住的人，几乎家里没有没扒过虾仁的。所以我对你这个问题，多少有一些了解。
买的虾仁多少都有些QQ弹性，而家庭自己扒的（冷冻的或者活的）剥出来没有弹性
- 加工厂剥的虾仁，都是经过冷冻后剥的。而且为了好剥，防止虾仁的粘液沾手，大多选用碱水清洗一下虾，然后再剥。这样剥出来的虾仁颜色好看，而且没有粘手的感觉，并且涨称!这就是为什么很多时候，我们买的虾仁看着挺大，做熟后却缩水严重的原因。
- 卖的虾仁为了保鲜的时间长，一般剥完后会给虾仁穿冰衣。而且极速冷冻!一般冷库冷冻的温度，都要在零下18°-26°之间。这个温度是适合虾仁保存的温度，因为经过了“热胀冷缩”的虾仁，自然显得QQ有弹性。
- 为了保持虾仁可以长久不坏，还有可能添加一部分防腐剂之类的，这个也是虾仁有QQ的感觉的原因之一。大家可以看到，最容易损坏的季节，很多水产品摊位上的虾仁，放几天也不坏，就是这个原因。而我们家里的虾仁，即使垫着冰放置在外面，可能不到一天就会变质。
- 冷库的温度
- 添加保鲜剂
- 加冰衣
- 剥好的虾仁用小苏打清洗、浸泡一下。这样可以有效的去除虾仁的粘液，而且颜色洁白漂亮，并且有QQ的感觉。大家可以看到，很多酒店厨师制作虾仁时，都会选用这种方法。
- 把活虾或鲜虾加水冰冻，这样不容易黑头，而且化冻后很好剥制。剥好的虾仁洗去粘液后，使劲摔打几下，让它肉质变得紧实，也会有QQ的感觉。
其实我觉得家庭制作虾仁，追求的是虾仁的鲜味，口感倒是其次。所以没有必要选择这些方法，按自己常用的方法就好。
很高兴可以回答这个问题，这是我在悟空问答的第130个回答。为了方便，我经常会买虾给小宝吃，一般分为两种，一种是鲜虾，另外一种就是直接买抽虾肠的冻虾仁。我也有题主同样的疑问，买的冰冻虾仁比较弹，不腌制也不会老，可是自己新鲜的活虾现剥出来，还不如冰冻虾仁弹，后来我仔细研究了冰冻虾仁的配料表，并在里面找到了答案。冰冻虾仁的弹性来自于其中添加了复水份保持剂：碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸。
碳酸类水分保持剂：
主要成份：碳酸钠（无水）、柠檬酸（无水）等。
主要功能：提供不同的口味和膨松度保持水分，防止制品营养成分流失及提高成品率，增加制品的透明度，改善颜色和光泽。
所以我们吃的冰冻虾仁就会有QQ弹弹的感觉。食品添加剂，在食品的加工过程中有严格的使用标准，所以它是安全可靠的，不用担心。冰冻虾仁在食用前，注意要化冻，并用清水冲洗沥干。
那怎么能让我们平时自己自己剥的新鲜虾仁也有QQ弹弹的口感呢，我们可以提前腌制一下
材料：虾仁、蛋清、淀粉、黑胡椒、盐、油、米酒
您好，我是玉妈，很高兴回答您的问题：
为什么买的虾仁比较有弹性，而活剥的大虾没弹性？
虾仁就是去掉虾头、虾尾和虾壳的纯虾肉。Q爽弹牙的虾仁，口感脆脆的，很有嚼头，也很受欢迎。但是，弹性越好，吃起来越危险。因为一般新鲜的大虾肉质是比较鲜嫩的，而弹牙的虾仁有可能是药水泡过的。
有些不良商贩用在加工虾仁时会加入明矾水或者碱水泡过，让虾仁不容易软烂，且保持弹性。所以吃起来特别滑爽，Q弹，更有嚼头。但是，明矾吃了对人有害。
所以，我们尽量不要在外面购买虾仁，只要处理得好，自己也能做出弹牙的虾仁。
虾仁炒之前怎样处理才会有弹性？
首先，要选新鲜的活虾，这样虾肉才会有弹性，口感扎实饱满。
其次，烹调虾仁前进行上浆、冷藏，这一步也很关键，冻虾仁在冷藏之后会变得更加紧实，比鲜虾仁更有弹性。
具体步骤如下：
剥好的虾仁加入用盐、适量淀粉、蛋清拌匀，放入冰箱冷藏（非冷冻）2小时。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，虾仁口感极有弹性。
到此，以上就是小编对于海鲜鱼类薄的问题就介绍到这了，希望介绍关于海鲜鱼类薄的1点解答对大家有用。
