大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于潮汕杂咸鱼类的问题，于是小编就整理了3个相关介绍潮汕杂咸鱼类的解答，让我们一起看看吧。
榄菜是怎么做出来的？
榄菜又名橄榄菜， 味香质醇、可口 。 原料为芥菜、橄榄、食用油 以及配料酱油、盐 组成。
将原料冲洗干净，在大锅中煎煮大约10小时，然后加入配料，即成橄榄菜。
食橄榄有益健康 人们把橄榄树奉为吉祥树。公元前17世纪，埃及就发现了橄榄树，中国5000年前的一些典籍中也有关于橄榄树的记载。
潮汕橄榄菜制作技艺
潮汕橄榄菜是以潮汕地区盛产的芥菜、橄榄为主要原料，经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成，是潮汕杂咸性小菜中主要的一种。 2015年入选广东省第六批省级非物质文化遗产名录。
潮汕橄榄菜是以潮汕地区盛产的芥菜、橄榄为主要原料，经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成，是潮汕杂咸性小菜中主要的一种。其制作流程是：先将芥菜叶和生橄榄作盐腌浸30天后，用清水洗净退淡，去除杂质，菜叶须切碎脱去水分，橄榄须油煮；然后将两种原料在锅里用油高温文火焗煮7小时，产生中和反应，使成品慢慢由楮褐色变黑。制作时添加一定比例的食盐和芝麻油，停火后再加适量味精。
在过去相当长的农耕时代，潮汕地区无论农家或市井百姓都会腌制杂咸小菜，作为自家常年佐餐食品。潮汕杂咸大致可分为盐腌菜、酱腌菜、腌制水产品三大类。其中，橄榄菜是利用橄榄汁的酸性和盐份芥菜的碱性，经高温油煮中和反应，使橄榄菜乌黑发亮。橄榄菜是潮汕杂咸中色、香、味俱佳，风味独特的代表性品种。这种传统制作技艺一直沿习至今，解决果蔬生产旺淡季节的供求问题，体现了潮人勤劳俭朴的传统美德。
在现在的汕头市龙湖区外砂镇一带，自清末以来，便出现了生产杂咸的作坊——“菜廊”。新中国成立后发展为乡镇企业，如今，该镇已相继建成现代化食品加工生产企业，并不断改良创新，橄榄菜如今已成为广东名优特色产品，在海内外享有盛誉，是中国酱腌菜系中具有潮汕风味的特色小菜。
潮汕橄榄做法？
1、取10公斤橄榄，用开水焯熟，用小刀切四边去核，再用凉水多次浸洗漂去涩汁，捞起沥干水。
2、洗净炒鼎放炉上烧热后放入蒜茸，略炒，接着放入橄榄，1、5公斤老抽、1公斤盐、1、5公斤南姜末、0.5公斤白糖，炒拌均匀。
3、用中火熬至水将干时，撒上炒香的白芝麻即可。
油橄榄是潮汕人喜爱的杂咸，它的制法比起橄榄糁来说要较为复杂，但它能去尽橄榄的涩味，有较浓的油香味，同样有开胃的作用。
先将橄榄洗好用水煮30分钟后起锅倒掉水沥干，锅中放花生油最好一斤，加入煮过的橄榄，炒一会下盐，炒到橄榄有点皱再加入酸菜叶一起熬，就熬的过程要不断翻炒，炒到没有水分就可关火，放凉用瓶子装起就可以
食材橄榄300克。精盐4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。制作流程橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。
[将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。
冷却后装进坛中
橄榄菜是什么菜做的？
橄榄菜是以芥菜叶子、生橄榄为主要原料，不是用橄榄树的叶子做的。潮汕橄榄菜是以潮汕地区盛产的芥菜、橄榄为主要原料，经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成，是潮汕杂咸性小菜中主要的一种。在过去相当长的农耕时代，潮汕地区无论农家或市井百姓都会腌制杂咸小菜，作为自家常年佐餐食品。潮汕杂咸大致可分为盐腌菜、酱腌菜、腌制水产品三大类。
到此，以上就是小编对于潮汕杂咸鱼类的问题就介绍到这了，希望介绍关于潮汕杂咸鱼类的3点解答对大家有用。
