本篇文章给大家谈谈组胺鱼类，以及组胺水产品对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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查国标,鱼类中组胺允许***国标号
1、国标GB 2760-2014《国家食品安全标准食品添加剂使用标准》中，表B.3（续）“允许使用的食品用合成香料名单”中第1162项可以查询到“乙基麦芽酚”，但无***标准。
2、市场上已经检出甲醛的水发食品主要有：鸭掌、牛百叶、虾仁、海参、鱼肚、鲳鱼、章鱼、墨鱼、带鱼、鱿鱼头、蹄筋、海蛰、田螺肉、墨鱼仔等，其中虾仁、海参和鱿鱼中的甲醛含量较高。存在于面食、蘑菇或豆制品中。
3、一般掺***的量是精心计算的；因此用“凯氏定氮法”测定掺***鱼粉的蛋白质含量都能达到国标（GB）二级鱼粉的水平，但真蛋白质的质量和数量确很低。胺基酸组成不平衡。
引起组胺中毒的鱼类是什么鱼?
1、【解析】引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。
2、青皮红肉鱼。青皮红鱼肉导致头晕、痛，呕吐等症状，引起过敏性食物中毒主要是因为此类鱼含有较高量的组氨酸，当鱼体不新鲜或***时，污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺。
3、黄鳝、鲤鱼。组胺是一种能引起过敏反应的介质，主要存在于人体的皮肤、黏膜、胃肠道等部位，黄鳝、鲤鱼含有丰富的营养成分，但食用不当，就会导致组胺中毒。
4、鲭鱼、沙丁鱼等。根据查询小荷医典***显示，容易引起组胺中毒的鱼类是青皮的红肉鱼，例如鲭鱼、沙丁鱼等。组胺中毒是患者吃了含有组胺较多的鱼类后引起的一种过敏性食物中毒。
易引起组胺中毒的鱼类是什么
【答案】：B 海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或***时，产生自溶作用，组氨酸被释放出来。
【解析】引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。
青皮红肉鱼。青皮红鱼肉导致头晕、痛，呕吐等症状，引起过敏性食物中毒主要是因为此类鱼含有较高量的组氨酸，当鱼体不新鲜或***时，污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺。
鲭鱼、沙丁鱼等。根据查询小荷医典***显示，容易引起组胺中毒的鱼类是青皮的红肉鱼，例如鲭鱼、沙丁鱼等。组胺中毒是患者吃了含有组胺较多的鱼类后引起的一种过敏性食物中毒。
金枪鱼 高组胺鱼类中毒是由于食用含有一定数量组胺的某些鱼类而引起的过敏性食物中毒。引起此种过敏性食物中毒的鱼类主要是海产鱼中的青皮红肉鱼。
沙丁鱼等青皮红肉的海水鱼。鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉的海水鱼体内含有丰富的游离组氨酸，并存在产组胺的微生物，在适宜条件下极易产生组胺，属于高组胺鱼类。
哪些鱼的组胺含量较高
1、鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等。组氨酸是一种α-氨基酸，化学式为CHNO，分子量为155。
2、鲭鱼、沙丁鱼等。根据查询小荷医典***显示，容易引起组胺中毒的鱼类是青皮的红肉鱼，例如鲭鱼、沙丁鱼等。组胺中毒是患者吃了含有组胺较多的鱼类后引起的一种过敏性食物中毒。
3、【答案】：B 海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或***时，产生自溶作用，组氨酸被释放出来。
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