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璧山来凤鱼是什么地方的特色菜?
大路黄花、璧山葡萄、璧山儿菜、来凤鱼、血橙、黄糕等。璧山美食介绍:大路黄花:大路黄花是重庆璧山县大路街道办事处的特产。 大路黄花因色泽鲜亮、香气馥郁、肉头肥厚,花蕊由最先引进时的四雌一雄改变为六雌一雄,因而得名为“七蕊黄花”。
抗日战争时期,国府内迁重庆,作为陪都重庆的卫星镇——来凤一时冠盖云集,名厨荟萃。见璧河鱼美,争烹献艺,又极大促进了“来凤鱼”烹调技艺的进步。许多达官贵人、社会名流云集来凤,喜尝来凤鲜鱼,那时“来凤鱼”就很有名气。
来凤鱼:出自重庆璧山区来凤驿,“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖,之后才有辣子鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响[1]。酸菜鱼:出自重庆江津区或璧山区,属重庆江湖菜的异数,一改重庆江湖菜麻辣为主,以酸爽引人入胜。
正宗的重庆来凤鱼是一道具有浓郁地方特色的传统名菜,以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。来凤鱼的名字来源于重庆市璧山区来凤镇,这道菜品已有百年历史,是重庆江湖菜中的佼佼者。下面将详细介绍来凤鱼的做法。
70年代中期,以邓永全(人称邓胖子)和唐治荣(人称唐聋子)为首的一群厨师,在继承川菜传统烹饪技艺的基础上,勇于创新,研发出了以“麻辣烫嫩”为特色的“来凤鱼”,深受食客喜爱。书法家杨萱庭为之作书“鲜鱼美”,赞誉其味美在来凤。
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