大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼类二甲胺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼类二甲胺的解答，让我们一起看看吧。
去除鱼内柴油味的最好方法？
第一个方法是需要用大量的清水清洗鱼，并且把需要去除的地方处理干净。像鱼的肚子里面会有一层黑膜，一定要完全去除，因为它就是异味的“罪魁祸首”。它不仅是会有腥味，甚至是还会有一股苦味，所以一定要去除干净。鱼肚子里面还会有众多血水，一定要用清水多去冲洗几遍，以至于冲不出来任何带有颜色的水。

第二个方法是使用正确的调味料，把鱼肉给处理完以后，可以把它泡在稀释好的盐水中，这样不仅是可以去除异味，还可以让鱼肉更鲜嫩。泡好以后，再对该鱼肉进行腌制，***取白酒和胡椒粉，还有盐等。这样一来，鱼肉身上的怪味也可以去除一些，并且调味料还很香，比较符合人们的口味。

第三个方法是去除白线，像鱼身上基本上都有此物质，所以一定要进行去除。在去除白线的时候，最好不要破坏鱼肉的形状，也不要把鱼肉给切碎了，不然很容易影响到外观。可以先用工具拍打鱼肉表面，然后顺势把白线给抽出来，尽可能不要破坏到鱼肉的外观。
1、盐水泡鱼去腥，将5斤水倒入盆中，加入适量（一般为半两）盐搅拌稀释，将买回的活鱼放进盆中，让鱼通过鱼鳃得不断呼吸1个小时，可将其体内的土腥味柴油味排出。
2、淘米水洗鱼去异味
每天烧饭前淘米剩下的淘米水也可以废物利用来除异味。将宰杀后的鱼先浸泡在淘米水中然后清洗是除异味最绿色环保的方法。
3、茶水去异味
将鱼开膛破肚洗净后，浸泡在倒有茶水的盆中中5—10分钟，也可以异味。通常1斤到2斤的鱼，只要一杯浓茶冲兑成淡茶水即可。
鱼有柴油味可能有两个原因：
一个可能是在运输过程中加了一些增氧剂，可能产生柴油味；
另一种可能就是鱼是从被污染水域捞上来的，也可能有柴油味。这种鱼吃了轻的可能会生病，经常吃可能会致癌，建议放弃这种带有柴油味的鱼。
鱼有柴油味可以烹煮的时候放生姜去除。生姜是去除柴味的最好方法，生姜的姜黄素可以有效的祛除鱼腥，更能和鱼蛋白，更好的融合。姜油中的姜酚、姜醇及姜酮等成分均是具有挥发性的有机物。
生姜中的辛辣成分6姜醇、10姜二酮都具有辛辣的味道。它们在去柴味中都起到了很大的作用。前者是溶解三甲胺并挥发逸去；后者是增加鲜味掩盖残余的三甲胺。鱼类柴味产生原因是由于鱼身上存在有机化学物质甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺，其中尤以三甲胺为最多。
井水有鱼腥气是怎么回事？
鱼腥味形成的原因既有环境因素，也有储存不当的因素。常见的腥味物质主要来自醛类，还有醇、酮、呋喃类等物质，如鱼表面黏液中的氨基戊酸、氨基戊醛和六氢吡啶，水体中的土臭素、2- 甲基异莰醇，鱼体***降解产物二甲胺、三甲胺。
水体中的微生物产生的。鱼腥藻、微囊藻、放线菌等藻类和细菌会产生一种叫做“土臭素”的物质，有典型的土腥气，这也是一些地方自来水腥臭味的主要来源之一。此外，这些微生物还会产生“2- 甲基异莰醇”等多种挥发性有机物，也会带有腥臭的异味。
鱼体内负责调节渗透压的“氧化三甲胺”会在微生物和生物酶的作用下降解产生三甲胺和二甲胺，这两种物质本身就有腥臭味，如果与鱼体表面黏液中的氨基戊酸、氨基戊醛等一起时会大大增强腥臭味。
由于海鱼中的氧化三甲胺比淡水鱼含量高很多，所以海鱼的腥臭味更浓。
鱼在***的过程中，氨基酸还会降解产生丁二胺、戊二胺（又叫尸胺、腐胺）等挥发性生物胺，这会让腥臭味雪上加霜。此外，多不饱和脂肪酸（如DHA、EPA）氧化降解产生的多种烯醛类物质也是腥味的来源。
到此，以上就是小编对于鱼类二甲胺的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼类二甲胺的2点解答对大家有用。
