大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆 鱼类的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆 鱼类的解答，让我们一起看看吧。
重庆特色江湖菜中具代表性的鱼都有哪些，都在什么地方？
作为重庆大足邮亭人，都是一些“鱼莽子”。对于鱼在特色江湖菜的地位，多少还是了解一些。
第一，当然是水煮鱼，其实也是火锅鱼的延伸，加点肥肠就是火锅肥肠鱼。在火锅鱼未普及之时，市面上开始流行来凤鱼，以及后来的酸菜鱼。这两种鱼吃得乏味之后，才有火锅鱼涌出江湖的机会。
在重庆，选鱼做食材在江湖菜的地位无出其右，做出来的菜品也是五花八门。而且都是上一个新品，就在重庆大多数的地方流行一段时间，同时流行江湖菜取当地的地名，来彰显地理标志。
例如:邮亭鲫鱼、璧山来凤鱼、万州烤鱼、球溪鲢鱼、潼南太安鱼。
还有的纯粹为了换了一种吃法，如冷锅鱼、跳水鱼、锅巴鲫鱼、双椒鱼、豆花鱼、沸腾鱼。以及居家常爱的家常鱼。现在较流行的灯笼鱼和乌鱼府的乌鱼。
这些江湖菜都有一个特质，流行一段时间，就会消失，而一些蚊子馆却固定把它做成招牌菜或独门菜，时间久了，就变成经典。反而别有一番滋味。
重庆人把鱼的做法以及吃法发挥到极致，但有一个不能回避的事实，就是对清蒸系列鱼不是特别的感冒。麻、辣、烫、香、嫩都有，唯独鲜，得不到应有的突出。可能因为鱼自带腥气原因，清蒸系列，多少有点盖不住腥味。这倒是重庆人不喜的一个方面。
能上食谱的还有炝锅鱼、豆瓣鲫鱼、松子鱼、脆皮鱼、菊花鱼。这些一般在酒宴上能看得到。
江湖菜是重庆市的特色饮食，具有浓厚的乡土气息，江湖菜最大的特色就是土，粗，杂。
土 是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息，粗是指江湖菜具有粗犷豪放的气质，杂 是指江湖菜具有兼收并蓄的杂交手法，用怪异离奇的烹饪技巧，来制作食材。
重庆江湖菜的鱼类有：万州烤鱼，酸菜鱼，但最具代表性的我认为是：来凤鱼
原料：花鲢一条
配料：辣椒面20克，胡椒面8克，花椒面8克，花椒8克，麻椒8克，干辣椒50克，泡椒10克，大葱100克，大蒜20克，红薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，白糖5克，味精5克，料酒30克，郫县豆瓣50克，酱油5克，生抽5克，混合油200克，鲜汤100克，葱花10克，盐适量。
烹饪方法：
花鲢洗净切块，反复清洗干净后用料酒腌制。
锅内下油烧热后下入干辣椒，花椒，麻椒，泡椒，葱姜蒜末，郫县豆瓣，辣椒面炒香至油色红亮。下入鱼块加料酒，大葱段翻炒至颜色发白，加入适量鲜汤，烧开后调入盐，白糖和胡椒粉，待鱼到八分熟时，加入酱油，生抽，香醋，淀粉勾芡，将鱼盛出，撒上花椒面，葱姜蒜末，烧滚油浇在其上即可。
江湖菜菜兴起于清末和抗战两个时段，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色，风格朴实而又清新，具有浓郁的乡土气息，以家常菜为主，取材就是日常百味。作为重庆人对江湖菜菜总是觉得亲切而又热烈。江湖菜菜在外地朋友眼里的特点或许就是辣，辣无止境，其实正宗的江湖菜菜，口味是不止一种的，江湖菜菜有鱼香味，麻辣味，酸辣味，怪味的等，比较典型的菜色就是鱼香肉丝，麻辣鱼，酸辣土豆丝，夫妻肺片等，各有各的特点，共同特点就是好吃到飞起来。关于鱼的有麻辣鱼和水煮鱼。
重庆麻辣鱼的做法步骤如下:
步骤 1
把鱼剖开洗净，去鱼腥线并切成小块（不能太小，以防煮化）。
步骤 2
把鱼块用碗盆盛好，洒料酒、白胡椒粉以去腥味，和一小勺盐后拌匀，放15分钟
步骤 3
热锅不放油，把适量花椒放内烘干，倒出压成粉末，最后用
步骤 4
热锅倒油，放姜蒜，豆瓣酱、剁椒，辣椒粉、椒盐粉、姜粉、小火慢熬成发黑
大家好：我是春晖美食。重庆江湖菜，最具代表性的鱼很多。比如：三合鱼、壁山来风鱼、翠云水煮鱼、邮亭鲫鱼、北渡鱼、豆花鱼等！
下面我就以壁山来风鱼为例，说一下其具体做法。
用料：鲜活草鱼1000克，色拉油250克、郫县豆瓣50克、干辣椒节50克、泡老姜50克、泡辣椒50克、姜米10克、蒜米10克、花椒5克、辣椒粉20克、花椒粉5克、酱油5克、味精5克、醋5克、胡椒粉5克、大葱150克、白糖5克、小葱花10克、水豆粉适量、料酒适量。
制作方法：
①、鱼宰杀治净，斩成10厘米长、2厘米宽的块。泡姜和泡辣椒剁细。大葱洗净切成节。
②、炒锅置旺火上，掺色拉油烧至五成热，下干辣椒节、辣椒粉、花椒、泡姜、泡辣椒、姜米、蒜米和郫县豆瓣，炒出香味，下鱼块，加料酒不断翻炒，然后加入鲜汤推匀。烧至鱼块成熟，下白糖、胡椒粉、酱油、醋和味精，再以水豆粉收汁。盘中葱节打底，鱼起锅装盘，撒上辣椒粉、花椒粉、蒜米和小葱花。
③、炒锅内下少许油烧热，淋于鱼块上炸油即可。
重庆鱼塘适合养什么鱼？
根据重庆地区的水质特点，养殖草鱼，黑鱼，黄颡鱼，胖头鱼说较好的选择。下面逐一分析。
重庆三面临水，一面靠山，依山建成，利用当地的自然资源优势搞种植、养殖，是大多数农村人发家致富的好选择！
草鱼和鲤鱼、鲫鱼共同构成南方池塘养殖的最多的鱼类，草鱼肉厚，不比鲤鱼、鲫鱼肉质鲜嫩，但是胜在肉多，刺相对更大，因此在市场上草鱼还是有一定的粉丝的。
在市场价格一定的情况下，减少成本是获得更多利润的主要方法。草鱼的养殖，在南方淡水鱼类中，算得上是一个老的产业，市场已经趋于成熟和稳定，因此，节省草鱼的饲养成本，提高草鱼的品质，才是谋取更多收益的关键。
黑鱼作为经济价值较高的淡水名贵鱼类，有鱼中珍品之称。其营养十分丰富，肉含大量蛋白质，比鸡肉和牛肉的蛋白质含量都高。是中国人的盘中佳肴。黑鱼含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一。
黑鱼有发达的***呼吸器官，耐低氧，耐肥水，离水很长时间不会死亡，适宜高密度养殖。黑鱼养殖产量高，经济效益显著，一般黑鱼苗种产量在750kg／67㎡左右，产值在13500元左右；成鱼产量在450kg／67㎡左右，产值在7200元左右。黑鱼的生长速度也比较快，符合头年鱼种、二年成鱼的生产要求。
黄颡鱼和小龙虾一样繁殖力和适应力都超强！黄颡鱼，是我国出口创汇的优良品种。以前完全靠野生[_a***_]，肉质鲜嫩，无刺，尤其受老人和小孩子的喜欢。 现在黄颡鱼的人工养殖技术已经非常成熟，市场上的黄颡鱼基本上都是人工养殖的。
胖头鱼学名鳙鱼，是淡水鱼的一种。有水中清道夫的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。
到此，以上就是小编对于重庆 鱼类的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆 鱼类的2点解答对大家有用。
