大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于绍兴鱼类的问题,于是小编就整理了3个相关介绍绍兴鱼类的解答,让我们一起看看吧。
浙江绍兴都有什么鱼?
绍兴多鱼,名字也好听,如“胖头鱼”“螺蛳青”“餐条”“白条”“花鲈”“石斑鱼”,斗鱼等等,据调查统计,绍兴地区共有鱼类11目25科105种,不要说很多人没见过这些鱼类,就连名字看着也很是生僻。

绍兴腌鱼制作方法?
1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;
2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克);
3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);
4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干,半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状并撒上葱、姜丝,上汽蒸30分钟后食用。
方法步骤
1,把新鲜的鱼从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃去除,一点点的擦干净与鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉。
2,用细盐抹在鱼肉上 ,要均匀,鱼皮上不要抹,用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味。
3,将鱼放在陶盆或者瓷坛里压制一个星期,用竹片撑开抹盐的一面。
4,用比较牢固的细绳子从眼睛处穿过,吊挂在室外晾干,尽量要风吹干不要晒干。
安吉特产鱼?
安吉是个山区,水产品只有湖鲜与河鲜。而在湖鲜里头,最有名的便是“赋石船头鱼”。顾名思义,是来自赋石水库的船头鱼。

咕嘟咕嘟冒泡的鱼锅仔是最好吃的

船头鱼令人入口不忘的特色是,汤汁鲜美浓郁,鱼肉入口鲜滑嫩爽,鱼头尤其好吃,富含多胶质蛋白。安吉人好辣,因而大多厨师会多放辣椒,久炖的汤汁下饭更是美味,食客往往吃到头上冒汗,大呼过瘾。整个锅仔都消灭干净。

这个鱼可有来头,当年,安吉请来一队来自绍兴的渔民,驻扎赋石水库帮助当地捕鱼,捕捞水库出产的鳙鱼(胖头鱼),渔民没有固定地方吃饭,就把灶头安在船头,用绍兴老酒底坛做炉灶,安在船头,用绍兴黄酒炖鱼,船头鱼的叫法就是这么来的。

美丽的赋石水库风光旖旎
如今,船头鱼的做法已在安吉传开,好多饭店都打出了以“天赋船头鱼”招牌菜,深受市民欢迎。一来,船头鱼食材讲究,必须是来自赋石水库的胖头鱼,这里号称“浙北第一库”,水域开阔,天然有机食物丰富,常年水温较低,因而鱼肉不沾泥没有土腥味,并且不胖不瘦,光滑如泥鳅。其次,船头鱼对火候的掌控非常关键,全看厨师经验,尤其是不能用劣质黄酒,否则会非常影响口感。
船头鱼,浙江安吉老石坎村船头鱼,是指渔民利用鱼船上简陋的蒸煮设备及简单的调味品炖制出来的鱼,其特点是所用烹饪的鱼鲜活,调味简单,保持了鱼的原汁原味,口感鲜嫩,纯正。
到此,以上就是小编对于绍兴鱼类的问题就介绍到这了,希望介绍关于绍兴鱼类的3点解答对大家有用。