大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于引起组胺中毒的鱼类的问题，于是小编就整理了5个相关介绍引起组胺中毒的鱼类的解答，让我们一起看看吧。
鱼有组织胺吗？
鱼有组织胺，因为当鱼体不新鲜或***时，污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺。
鱼肉营养价值高，味道鲜美，是人们桌上的美味佳肴。但是天气炎热，细菌容易滋生，鱼类如果贮存不当就会感染细菌，这些细菌会把鱼肉中的组氨酸转化成组胺，一旦食用组胺含量高的鱼类便会引起人体组胺中毒。
组胺属于一种生物胺，广泛存在于人体组织中。当机体受到理化***时，会引起含组胺的细胞脱颗粒，导致组胺释放，与靶细胞上的组胺受体结合后就会产生生物效应，包括毛细血管扩张、血压下降、支气管痉挛、头痛、腹泻、皮疹等一系列过敏症状。除了来自身体内的组胺，一些食物中也含有组胺。食物中组胺的最主要的来源是鱼类，鱼肉中的组胺是由细菌分泌的组氨酸脱羧酶将鱼体内的游离组氨酸降解产生。
主要是防止鱼类***变质。食用鲜、咸的青皮红肉类鱼时，烹调前应去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸，酥闷，不宜油煎或油炸，可适量放些雪里红或红果，烹调时放醋，可以使组胺含量下降。
不新鲜的金枪鱼有毒吗？
有毒，不要食用。引起组胺中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类，如金枪鱼、秋刀鱼、竹荚鱼、沙丁鱼、青鳞鱼、金线鱼、鲐鱼、鲅鱼等。
当鱼不新鲜或***时，鱼体中的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺，当组胺积蓄到一定量时，人食后可能引起中毒。
含氨量较低的鱼？
鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉的海水鱼，体内含有丰富的游离组氨酸，并存在产组胺的微生物，在适宜条件下极易产生组胺，属于高组胺鱼类。
这类鱼含有较高量的组氨酸，经有些细菌作用，在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质——秋刀鱼素。
鱼不新鲜了还能吃吗？
鱼不新鲜了不能吃了
特别是一些不新鲜的海产鱼类如鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼等更不能吃。因为鱼体中含有较高的蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸所构成的，鱼肉中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或***时，组氨酸可转化成组胺，组胺是一种有毒物质，倘若我们不管鱼是否新鲜而盲目食用，很易引起组胺中毒。特别上述海产鱼类，若不新鲜了，组胺含量甚高。因此我们要掌握识别鱼是否新鲜的本领，
鱼不新鲜了，不可以吃了。
一、可以炸或者酱闷，鱼不新鲜了，也就是说鱼的鲜味没了、可以选择味浓一些的做法。
二、虽然鱼免不了会有鱼腥味，但越不新鲜的鱼，鱼腥味会越重越刺鼻，有时候鱼虽然离水没有很长的时间，鱼身的弹性也还不错，但因为运送时的环境不好，也会因为滋生细菌而使腥味变重，所以买之前一定要先闻闻看腥味是不是很重。
肾病综合症的人可以吃鱼肉吗？
你好，我是你们的好朋友誉美医说！
鱼肉肾病患者可以吃，但是鱼肉虽好，肾友这样的鱼不能吃！
***变质的鱼：鱼类一旦死亡，其组织中细菌迅速繁殖，会产生组胺。一旦食用组胺含量超标的鱼类便会引起人体组胺中毒，严重者可能危及生命。
腌制的鱼：很多人喜欢吃腌制的鱼，但咸鱼等加工鱼，这类鱼在制作过程中加入了大量的盐、添加剂，长期使用不利于控制血钠、血磷，对肾脏产生极大危害。
生鱼：生鱼片的质量往往受到制作过程中的诸多因素影响，二次污染的机会较多，食用生鱼片也就意味着受到感染的风险增加，容易导致急性胃肠炎、寄生虫感染等，因此肾友尽量不要生吃鱼肉。
高汞鱼：鱼类能蓄积环境中的汞，因此，容易受到汞的污染而导致重金属超标，经常吃重金属超标的鱼可能会伤害身体。
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到此，以上就是小编对于引起组胺中毒的鱼类的问题就介绍到这了，希望介绍关于引起组胺中毒的鱼类的5点解答对大家有用。
