大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酥皮鱼类制作的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酥皮鱼类制作的解答，让我们一起看看吧。
桂鱼皮酥的做法
原料：鲜鳜鱼1条(700克)，火腿、笋、香菇等炒制的八宝陷200克，面粉200克，鸡蛋4只，锡纸1张，葱、姜、盐、料酒、油各适量。
酥皮鳜鱼的做法
鳜鱼治净，剖腹去内脏，洗净后在表面剞花刀，抹干水分，加葱、姜、盐、料酒腌渍，鱼腹中填入八宝陷，整鱼用锡纸包好。面粉加蛋液、油和成酥面，擀成皮，将鱼包起，表面用刀划出鳃、鳞、鳍等形，刷上蛋液，入烤箱烘烤至熟透即可。
鱼卷的家常做法？
1、先去掉骨头及内脏，然后用利刃仔细刮肉去皮、刮肉去骨
2、用手揉成浆状，揉时一边加进适量的盐水，最后加上精制地瓜粉，鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料制成鱼浆
3、鱼浆再用手搓卷成一条条圆状或丸状，放进蒸笼以烈火蒸熟即成
主料 鱼卷10个 ，胡萝卜半根，莙荙菜适量，
辅料 油适量， 辣椒粉20克，孜然粉20克 葱适量，盐10克，糖10克，
步骤 1，将胡萝卜切成小方块。将莙荙菜切成条状，去掉菜梗。然后，把胡萝卜和莙荙菜焯水2分钟。
步骤 2，将焯过水的胡萝卜放入平底锅中，加入红葱并加糖炒至焦糖化，然后放入莙荙菜。加入少许盐调味，放凉。
步骤 3，同时，将鱼排洗净拍干，并剁碎。然后，用盐、胡椒粉和柠檬汁调味，加入蔬菜后充分搅拌。
（一）准备好食材及用料
一条草鱼 瘦肉，红薯粉，食盐，生抽，香醋，大葱，姜，米酒，番茄，干辣椒
（二）做法步骤
第二步，把剔下来的鱼肉切成片，装入碗内备用，要两片连在一起；
第三步，把瘦肉切成片，放入红薯粉，再加少许食盐，剁成肉沫；
第四步，把红薯粉用水化开，再把鱼片加入，然后轻轻搅拌，腌大约一个小时；
第五步，包鱼卷，包好以后备用；
第六步，搭火放锅，锅内倒入少许茶油，再倒入清水，放入番茄丁、干辣椒、盐、醋；
第七步，水烧开再放入鱼卷、姜、米酒，把鱼卷烧熟，最后倒入生抽；
原料：牙片鱼肉200克，精猪肉150克，葱姜丝、青菜、玉兰片丝、木耳丝、葱头丁、胡萝卜丁、青豆、鸡蛋、番茄酱、油、食盐、味精、绍酒、精粉、清汤、湿淀粉、白糖、香油、鸡油各适量。
做法： 1、 将猪肉剁成细泥，葱姜米、放入碗内，加入适量食盐、味精、绍酒、清汤、鸡蛋清、香油搅匀为馅。
2、 将牙片鱼肉改成4公分长、3公分宽、半公分厚的大片，逐片加入肉馅，卷成直径2公分粗的卷40个。
3、 将鸡蛋清、黄分别打入碗内，加适量干淀粉分别和成浓糊，20个挂蛋清糊，余者挂蛋黄糊，放七八成热的清油中炸熟捞出，将油控净，分别摆在盘内，呈扇面形。
4、 勺内加底油，加番茄酱、白糖略炒，用葱头、胡萝卜丁、青豆爆锅，加入清汤、食盐、味精烧开，撇去浮沫，用淀粉勾成溜芡，加香油少许浇在***鱼卷上。
材料：鱼肉卷150克，海带、胡萝卜、蘑菇少许，葱，盐、料酒、淀粉、胡椒、鸡精适量。
做法：
1、鱼肉卷加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分钟。
2、海带、胡萝卜、蘑菇洗净切条，葱叶用开水烫一下。
3、铺开鱼片卷上海带、胡萝卜、蘑菇条，用葱叶捆住装盘。
到此，以上就是小编对于酥皮鱼类制作的问题就介绍到这了，希望介绍关于酥皮鱼类制作的2点解答对大家有用。
