大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼类***程度的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鱼类***程度的解答，让我们一起看看吧。
什么是鱼类鲜度评定？
挥发性盐基氮(VBN)是判断鱼类鲜度的主要化学指标之一。
挥发性盐基氮（TVB-N）指动物性食品由于酶和细菌的作用，在***过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。
什么样的鱼是不新鲜的？
如何辨别鱼是否新鲜：
（1）鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
（2）鲜鱼体表有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。
（3）鲜鱼肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
（4）鲜鱼腹部正常、不膨胀、肛孔白色、凹陷。
凡已死亡的鱼，购买时都面临鉴别其新鲜度的问题，一般从鱼的眼、鳃、嘴、鱼体，肉质等方面加以鉴别。
首先观察眼和鳃。新鲜的鱼眼球饱满，眼珠黑白分明，角膜光亮透明，鳃丝呈鲜红色或紫红色、无粘液或异味；反之若眼珠平坦或下陷，黑眼珠发浑，角膜暗淡或混浊，鳃盖松弛，鳃丝灰红甚至变黑，并有腥臭味，说明鱼已不鲜，甚至***变质。
然后再看鱼体、嘴、肉质。鲜鱼有特有的体色与光泽，粘液透明，鳞片完整并紧贴鱼体，嘴紧闭，口内清洁无污物，肌肉坚实而富于弹性，肌纤维有光泽；若鱼体颜色暗淡无光，粘液混浊，糊嘴，肌肉松弛无弹性，甚至离骨，肌纤维无光并有异味，则为不鲜或变质鱼。
另外，还可以看一下鱼的***。鱼的***发白，并向腹内紧缩的，就是非常新鲜的鱼。反之，如果鱼***发紫，外凸的，表明鱼已***变质。如果选购活鱼，应能在水中游动自如，体表无残缺，无病伤，如鱼翻背不能直立，说明鱼将死。
什么样的鱼是不新鲜的？
如何辨别鱼是否新鲜：
（1）鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
（2）鲜鱼体表有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。
（3）鲜鱼肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
（4）鲜鱼腹部正常、不膨胀、肛孔白色、凹陷。
凡已死亡的鱼，购买时都面临鉴别其新鲜度的问题，一般从鱼的眼、鳃、嘴、鱼体，肉质等方面加以鉴别。
首先观察眼和鳃。新鲜的鱼眼球饱满，眼珠黑白分明，角膜光亮透明，鳃丝呈鲜红色或紫红色、无粘液或异味；反之若眼珠平坦或下陷，黑眼珠发浑，角膜暗淡或混浊，鳃盖松弛，鳃丝灰红甚至变黑，并有腥臭味，说明鱼已不鲜，甚至***变质。
然后再看鱼体、嘴、肉质。鲜鱼有特有的体色与光泽，粘液透明，鳞片完整并紧贴鱼体，嘴紧闭，口内清洁无污物，肌肉坚实而富于弹性，肌纤维有光泽；若鱼体颜色暗淡无光，粘液混浊，糊嘴，肌肉松弛无弹性，甚至离骨，肌纤维无光并有异味，则为不鲜或变质鱼。
另外，还可以看一下鱼的***。鱼的***发白，并向腹内紧缩的，就是非常新鲜的鱼。反之，如果鱼***发紫，外凸的，表明鱼已***变质。如果选购活鱼，应能在水中游动自如，体表无残缺，无病伤，如鱼翻背不能直立，说明鱼将死。
到此，以上就是小编对于鱼类***程度的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼类***程度的3点解答对大家有用。
