大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于熏制鱼类诱发的问题，于是小编就整理了4个相关介绍熏制鱼类诱发的解答，让我们一起看看吧。
食品热加工过程生成的污染物总结？
食品加工中产生的污染包括：
热解产物
食品加工的温度过高时，会产生一些对人体有害的物质。例如蛋白质和油脂加热温度过高时，其中的成分会经过化学作用而变质，变质产生的物质可能具有毒性，或致癌，食用后对人体有害。
苯并(a)芘的污染
这种化学物质主要产生于各种有机物（如煤、柴油、汽油、原油及香烟）的不完全燃烧。食品在烟熏、烧烤或烘焦等制作过程中，燃料的不完全燃烧产生的苯并(a)芘［B(a)P］直接接触食品会造成污染。据报道，煤烟及大气漂尘中的B(a)P降落入土壤和水中，植物可从中吸收B(a)P造成食物的间接污染。另外，食品在加工贮存过程中，有时也会受到含B(a)P的物质的污染。如将牛奶在涂石蜡的容器中存放，石蜡中B(a)P可全部转移至牛奶中。
防止B(a)P污染主要措施是在食品加工过程中油温不要超过170℃，可选用电炉和间接热烘熏食品，不要使食品与炭火直接接触。
亚硝胺的污染
N-亚硝基化合物有很多种，不同种类的N-亚硝基化合物在毒性上相差很大，其急性毒性主要是造成肝脏的损害；慢性毒性主要为致癌性。
腌制菜时使用的粗制盐中含有硝酸盐，可被细菌还原成亚硝酸盐，同时蛋白质可分解为各种胺类，而合成亚硝胺；使用食品添加剂亚硝酸盐或硝酸盐直接加入鱼、肉中作为发色剂时，在适当条件下，也可形成亚硝胺。防止亚硝胺对食品污染的主要措施是改进食品加工方法。如不燃料木材熏制，在加工腌制肉或鱼类食品时，最好不用或少用硝酸盐。
我国规定了香肠、火腿、腊肉、熏肉等肉制品(GB9677-88)和啤酒(GB2758-81)中的N-亚硝胺均不得超过3μg/kg。
烟熏类食物容易致癌，但为什么有些欧美人喜欢吃？
人类在很长很长一段时期里，与其说是琢磨着如何创造美味，倒不如说是想着法儿保住食物，风干、腌渍和烟熏，都是人类努力让肉类免受微生物侵食过程中，顺带创造出的一类美味，熏鲑鱼、熏火腿、熏香肠恐怕是许多人的心头挚爱，那么，烟熏食物安全吗？
传统的烟熏工艺，笼统说来，就是将肉类“浸润”在由木材、稻草、香料等植物原料不完全燃烧产生的烟气里，使肉类慢慢吸附大量风味物质获得迷人色泽与口感的同时，抑制了表面微生物的繁殖，从而到达延长肉类保存时间的一种工艺。随着现代保鲜技术和物流水平的进步，烟熏食物的必要性不复存在，但人们对“熏货”那种特殊风味的痴迷，恐怕早已根植于基因之中......
熏制带来的烟气余热和干燥空气，促成了食物界最最美妙的一种改变：美拉德反应（𝑀𝑎𝑖𝑙𝑙𝑎𝑟𝑑 𝑟𝑒𝑎𝑐𝑡𝑖𝑜𝑛），其中的碳水化合物与氨基酸经过一系列的复杂反应，给肉类穿上了一层鲜亮油润的棕红色外衣，同时散发出令人抓狂的阵阵肉香。熏制时通常选用烟味较好的木材，譬如栎木、橡木、枫木、榉木、核桃或樱桃木等，木材中的纤维素与木质素，在200-500℃高温下，能够缓缓释放出数百种有机酸、醛类、酚类和酯类化合物，这些物质纷繁多变的相互组合，也赋予了熏肉浓郁的烟熏气息和撩人的芬芳。
然而，传统熏制工艺的烟气中，同时也包含了多种“多环芳烃”类物质。其中最著名的就是“苯并芘”，它是一种高活性的间接致癌物，也是最早被人类确认的化学强致癌物，若长期接触，会显著提高罹患“螃蟹”的几率。因此我国国标规定，熏制肉类中苯并芘的含量不得超过5μg/kg。传统熏制工艺无法控制烟气中“多环芳烃”的浓度，熏肉固然美好，但也暗藏凶险。
谢谢邀请。
这是很正常的，吸烟有害健康，但很多人还是乐此不疲。
致癌是属于慢性毒性，而且也有很多不确定的因素，比如有的人吸烟一辈子也没有得肺癌。
由于后果在多年后才会出现，而且不一定会出现，所以人们会有意识的忽略它，只图眼前之快。
同时，人们总是倾向于低估那些习以为常的风险，烟熏肉类就是一种之一。
因此发酵、烟熏等工艺就出现了，这些方式处理的肉可以长时间保存，同时还赋予了肉类特殊的风味。
其中烟熏的风味主要来自木材不完全燃烧产生的烟气，常见于熏肠、熏鱼等。
烟气中的一氧化碳可以和红肉中的铁红蛋白结合，形成比较好看的颜色。
色香味俱全，因此得到很多消费者的喜爱。
肉类食品的毒素是什么？
这个问题我将从以下两个方面进行阐述：
一、对肉类食品中的“毒素”的理解
二、动物什么时候会产生有害物质
大千世界，无奇不有。我对肉类食品中的”毒素“理解成生物，范围缩小点，动物产生的有害物质，这种有害物质对人的身体健康有害。
动物种类繁多，其中有很多都是人类的食物来源。有些动物本身就能产生有害物质，这可以帮助它们躲避敌害，比如蛇会产生蛇毒，蟾蜍也叫蛤蟆，其体表有毒腺，能产生毒素，但如果加以利用的话就是我们熟悉的珍贵的中药材——蟾酥。而有些生物虽本身无毒，但在某些时刻或者受外界因素的影响也能产生有害物质。
那些本身就能产生毒素的生物我就不多说明了，我主要说说那些常见的，在某些时刻或者受外界因素影响下能产生毒素的生物。
我从动物的一生中分析出了以下几点：
关于冬天不准熏肉的温馨提示？
1.不要用硬纸板、牛皮纸、床单等可燃物遮盖熏烤，熏烤过程中不断冒起的浓烟甚至火苗，极易引燃可燃遮盖物；
2.火源要与腊肉保持安全的距离，防止腊肉滴油引起火灾；
3.不要在楼顶、阁楼、过道、阳台等地搭棚生火熏烤腊肉。应选择空旷的地方熏制，且周边不要有易燃物；
4.熏烤腊肉前，应准备好灭火器或在水缸里装满水，以备不时之需；
5.熏烤腊肉时，一定要留人看管，以便及时处理突***况，无人或睡眠情况下要停止熏烤；
6.熏完腊肉后，应仔细检查火堆，确认完全熄灭后方可离开。
到此，以上就是小编对于熏制鱼类诱发的问题就介绍到这了，希望介绍关于熏制鱼类诱发的4点解答对大家有用。
