大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜鱼类购买的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜鱼类购买的解答，让我们一起看看吧。
做粤菜大盘鱼用什么酱汁？
粤菜之中好像没有大盘鱼这个菜肴，与之类似的到是有的，但粤菜对鱼的制作一般以蒸，焗，焖，煎为主，蒸分为原条蒸，碎蒸等，口味主要是清蒸，豉汁蒸或其他配料蒸等。焗分镬上焗和瓦罉焗等，焖与红烧大致相同，但粤菜的红烧与北方菜的红烧不太相同，多用焖和煀的烹调法去制作，最著名的瓦罉蒜子煀魽鱼便是代表作。所以大盘鱼是何种烹调法制的？想罢将烹制好的鱼类放置一巨大无比的大盘内便是大盘鱼了吧。
之前那些回答都是错的，你搜索时一定要加顺德两字才有真正的答案。这个菜式我相信也是顺德那边創的，因为如果不是惯於吃鱼的人，随时吃到腹瀉，你看看做法你就知为什么了！草鱼一条一斤多左右(我捜到的图片都是大头，真奇怪！明明顺德人都嫌大头鱼鱼肉糙，只吃鱼头，很少会拿来打边炉的)，鱼腹正中连鱼头劏开，去腮及内臟，清洗后趴在不锈钢盘中间，加鱼汤(店内有做其他鱼菜式剩下的鱼头鱼骨，煎香加薑葱敖个上汤，或是蒸鱼蒸出来不要的鱼水也可能以)沒过攤开的鱼腹，露出鱼背，旁边囲著蝦、贝壳、蚝等海鲜，鱼背上淋上醤汁(我相信你问的就是这个醤汁，有个厨師跟我说过的，但我没记住。反正就是豉油、盐、海鲜醤、鲜露如味極鲜等一起敖，重点就是夠咸夠稠，之前加的汤是不加盐的，而且这个醤汁是要掛在鱼背上，等会上炉时受熱慢慢流下来)，加一堆葱絲，最好起成捲狀会好看些，放几个红椒圈襯色就可以上桌了！上桌时开炉，不锈钢盘放上面，看著汤底滚起慢慢混和醬汁，那些海鲜熟了就夾那些(我好像忘记了说明这些食材全是生上的)，先由蝦吃起，吃著的时候贝壳就开始开口了，跟著就吃贝壳，然后鱼就由浸在汤底的鱼腹吃起，吃完鱼腹鱼背也差不多熟了，叉开把鱼背按到汤中浸几下也可以吃了，吃完顺便放条菜下去涮两下吃，那就夠丰富了！说起来很美，但食材全程在客人面前煮熟，生熟程度全靠客人眼力，若果客人不是吃惯海鲜不懂分辨，又或是像顺德人那样吃出扺抗力来，随时吃到腹泻。不建议在顺德、中山、江门、珠海以外搅这个(南海应该都可以的)，手尾很多！附上两张网上搜比较接近的图片，但图中鱼用错了，蝦及贝壳都是熟的不真实，将就一下！
做大盘鱼用什么酱汁哈哈这个话题你是问对人了 首先要知道大盘鱼属于粤菜(广州美食)先把鱼两面煎至今***捞起，辅料也另外炒一下捞起待用。最后放油，放姜炒一下就可以，再把超过食材一起放锅，放调料(盐，料油，酱油，耗油)焖10到15分钟，起锅～鲶鱼一条 豆腐干少许 红辣椒 葱 少许 姜 少许 虾干 少许 香菜 少许
粤菜酒楼里的清蒸鱼，大盘鱼，豉汁鱼，最关键的，不是酱汁，而是鱼的新鲜和火候。
尤其是在热腾腾出锅的时候，用热锅烧热酱汁，再往鱼碟上泼酱汁，利用明显的温度差，把食材的鲜味给调出来。
当然，用酿造品质好的酱油会更好吃，酱油品质，一看二闻三尝味，舌头要感觉够味够鲜，酿造的黄豆也必须是经过严格的人工筛选的。
焖水鱼的做法粤菜？
水鱼清洗干净，切断，用盐，白糖，鸡精老酒生抽腌制片刻，热锅冷油，下姜丝葱段辣椒小火爆香，倒入沥干水份的水鱼煎一下，煎至微黄，再把腌制水鱼的水倒进去小火焖煮，水份差不多了加入蒜苗，
起锅装盘，OK
把买回来的甲鱼鱼切块，用适量的生油、蒜头、姜、和盐一齐搅拌均匀，淹15分钟，把淹好的甲鱼倒入锅里，两面煎至金黄，再把葱段放甲鱼上面。最后上碟的时候淋上点生抽，就可以上桌了
第1步.冬菇泡开，冬菇水留着，五花肉切片。
第2步.大蒜拍破即可，辣椒切圈。
第3步.甲鱼是菜市场切好块的。
第4步.热油，大蒜、五花肉先爆香，加入冬菇翻炒一会儿。
第5步.再加入辣椒圈翻炒。
第6步.紧接着倒入甲鱼翻炒到断生。
第7步.前面泡冬菇的水倒入
第8步.加锅盖焖15分钟。
制作方法：
1，先焖冬瓜，快熟时调味，捞起待用。2，煎焗鸡块。鸡砍件啤水后凉干水份，加油盐味粉，酱油糖生粉胡椒粉腌制二十分钟后，下锅煎至两面金黄，下红米酒焗一焗后捞起备用。
3，鱼件下锅煎至两面金黄后，下姜蒜下红米酒，把焖好的冬瓜连水一起倒下鱼锅里，不够水就加点热水。然后焖五分钟后，调味，再把煎好的鸡块放下锅里，放葱盖盖。三分钟后可以上盘了。
红三鱼粤菜做法？
红三鱼，地方名：红衫鱼、红哥鲤、吊三鱼、拖三鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金线、金线鲤，六齿金线鱼。体长而侧扁。一般体长17~25厘米，体重150~200克。背缘、腹缘粗壮，钝圆。眼大。唇厚。头前无鳞。前腮盖骨被三行斜排的鳞片。胸鳍尖长。尾鳍分叉，尾鳍上叶不延长为丝状。体侧有二条浅蓝色纵带和5~6条淡***纵带。背鳍红色，有***边缘。臀鳍白色，中间有一***条纹。尾鳍红色，上叶尖部***。为广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类，俗称“红三”和“瓜三”，是南海重要经济鱼类。鱼肉丰厚，食用价值甚高，冰鲜、腌制和干晒均可。
红三鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可，其质尚算嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白，且分外鲜甜可口。
方法
工艺：煎
口味：微辣
主料：红三鱼500克
调料：姜10克 大葱15克辣椒(红、尖、干)5克 植物油50克 料酒10克 胡椒粉2克 鸡精2克 盐3克
材料：红三鱼3条，盐1汤匙，生抽1汤匙，白糖半个汤匙，料酒半个汤匙，生姜1块，葱2根
做法：
1.准备材料：红衫鱼、生姜、葱
2.红衫鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，斩去鱼尾，清洗干净后沥干水分，用盐、姜丝、料酒涂遍鱼的全身，放冰箱里腌1个小时以上(我早上腌好，晚上再煮，很入味)
3.烧热油锅，把鱼擦干，放进去中火煎至两面金黄
4.加入1汤匙生抽、半汤匙白糖、清水、葱段煮开后，转中小火煮10分钟就可以啦
到此，以上就是小编对于粤菜鱼类购买的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜鱼类购买的3点解答对大家有用。
