大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼类蛋白腥味的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鱼类蛋白腥味的解答，让我们一起看看吧。
鱼为什么会有腥味？
感谢您邀请我回答你的这个问题，首先祝您及家人新年快乐，万事如意，心想事成，恭喜发财！
下面我回答你的这个问题，鱼身上有两根腥筋，一面一根，鱼头下面和鱼尾各切一刀就能将腥筋抽出！
下一步:在做鱼时，鱼下锅时要用料酒烹一下，这样去腥效果更好！
希望大家喜欢我的回答，谢谢支持😊
鱼类含有一种称为氧化三甲胺的化学物质。这种物质本身是无味，鱼死去后，体内的细菌就开始将氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其气味很难闻。
淡水鱼（鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼等等）在鱼身的两侧中央位置，各有一条“腥线”，就像虾后背的“腥线”一个道理，是腥味的主要来源，还包括鱼的内脏和鱼鳃。
海水鱼（小黄花、黄鱼、带鱼等）身上除了鳞以外，还有些白色粘稠的胶状物质、体内的内脏、特别是贴近鱼脊骨的位置，有黑色的内膜和带状的血，它们都是引起腥味的元凶。
谢邀，新年好，答题之前先给大家拜个年。鱼为啥有腥味，我也不清楚。那天在头条看见，一个会做饭的朋友做鱼。她的一个去腥方法引起我的注意。
她的去腥方法是，把鱼鳞内脏弄完，多一道手续：在鱼的头部和尾巴的两侧各切一刀，然后从头部那边找到一个线头，慢慢地扯出一条鱼线，一条鱼的两边各有一条鱼线，都拽出来，鱼就不腥了。然后再继续做鱼菜。
我半信半疑，以前不知道啊，决定试一试，特意去运河边买来一条比较大的鱼，找到那两条鱼线。把鱼鳞、内脏去掉，两侧头尾各来一刀，不要切断鱼，保持鱼的完整。还真找到了，拽出了两条亮晶晶的鱼线，很高兴，原来，鱼还有这样的两条线，它是腥的，以前都吃掉啦，这次不吃啦。
为了给和我一样的不懂鱼的人，做个示范，我把拽鱼线的过程录了个小视频，发在头条里了，你们可以来我这里看看***，我很欢迎啊。最后告诉你们，那条鱼吃起来，好像真的不那么腥了，当然也可能是心理作用吧。
鱼分为有鳞的鱼和无鳞的鱼两种。它们的腥味是有区别的。
鱼的身体里有一种氧化三甲胺的化学物质，它本身没有啥气味，但鱼死后会形成氨的衍生物会很腥。
1很多无鳞的鱼身上有一层胶质，就是这层胶质很腥。还有鱼的内脏，鱼的脊背位置有黑色的内膜，血丝的脏物都很腥。
2有鳞的鱼，有淡水鱼和海鱼。而海鱼比淡水鱼要腥味重。淡水鱼，在鱼两侧中央位置有一条//腥线//是鱼腥味的主要来源。鱼身的鱼鳞最腥。它内脏，鱼的脊背位置有黑色的内膜，血丝的脏物都很腥。
去掉鱼的腥味方法:
1对于鲶鱼一类的无鳞鱼最好除去身上的胶物质。如果特别黏糊，可以用面粉或淀粉混合盐擦洗鱼身，去掉胶物质。
2杀鱼时，最好一刀杀死鱼。这样鱼的鱼血不会积在鱼肉里，就不会腥。杀了鱼要立马去掉鱼鳃、内脏、鱼的黑膜，用清水冲洗鱼的内身，冲洗干净。
3抽出鱼线。
4在做鱼时可以加料酒、白醋、白酒、啤酒等腌制鱼去腥。也可以加葱、姜、薄荷、胡椒粉、辣椒、花椒、陈皮等压制鱼腥味。
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鱼有腥味的原因：
鱼体内有一种粘液腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。
鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺。在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到这种挥发在空气中的气味，便是腥味。
做鱼去腥味的方法：
把河鱼剖肚洗净，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
把活鱼泡在盐水里(盐半两，水5斤)，让水漫过两鳃，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气，宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上，用刀背正反两面拍鱼身，然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口，可见一个小白点，揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽，就可将白筋抽出。
宰杀黄花鱼时只要除去鱼头顶上的皮就可以减少腥味。
洗鱼、虾、蟹后，手的腥味较重，可用茶渣擦洗，盛过鱼、虾的餐具，如放入茶渣水中浸泡8~12分钟后再擦洗，很容易洗净，且又除去了腥味。煎鱼后，厨房内油烟鱼腥味较重，可将干茶渣放在小碟中点燃，一会儿即可除去油烟腥味
冻鱼做好后有碱味？
冻鱼本身就不新鲜了，所以要很好的进行腥味的处理，可以参照下面方法。
1、首先，用冷水把冻鱼完全解冻，处理后把鱼身和内脏多洗几遍。
2、然后，把鱼进行腌制处理，放些料酒，酱油，姜丝或姜片，大蒜，干辣椒丝，醋糖少许，大葱段，然后拌匀把鱼身沾均匀，鱼肚里也塞些料。
3、最后，在做鱼的时候还是要用大蒜姜丝葱段爆锅，还要再放些干辣椒能帮助去除腥味。其他口味自己调配即可。
可以用清水多冲洗几遍，因为在店市面上买的冷冻鱼片有碱味这很正常。为了方便长途运输和储存时间长久一点。人们都会在上面撒上盐，能够保证这些鱼片的新鲜口感和延长储存时间。他这个对人体没有什么坏处，只是吃的时候用清水把它洗干净
为什么我做鱼都是那么腥啊？谁有办法解决？
（1）把鱼去磷片后，鱼肚里脏东西洗干净，放在篮子滤干。（2）准备辅料，姜葱蒜，油盐酱油鸡精，料酒，（3）把锅烧热放油，油温上升90度后，锅底加点盐巴，鱼放在锅里煎，放姜丝（片）和水，盖锅盖5分钟后，打开祸盖加放点酱油（调颜色）和葱头（大蒜）加鸡精，起锅之前加点料酒。鱼的腥味全没了。
鱼可做红烧鱼，青蒸鱼，酱油水鱼，干煎鱼。***鱼汤，豆腐鱼头汤，（鱼汤加胡椒粉去腥味）下次再来吧！
这个问题好解决，也简单，没那么复杂的！
把鱼洗干净了，鱼的身上有两条白线，比真正白线也粗不了多少，把他轻轻的抽出来扔掉，都说这两条线就是腥线。
锅里放豆油烧热，可以放几片五花肉，五花肉炖鱼也是祛腥的，葱姜蒜沫放锅里炒香，然后吃酱闷鱼就放你喜欢吃的豆瓣酱，或者放酱油，大火炒熟炒香，放水烧热后，把鱼放进锅里，这个时候放料酒，放醋，没有料酒放什么度数的白酒都行，米醋老醋香醋什么醋都行，酒与醋的量自己掌握，能吃醋的可稍微多放点醋，大火开锅后，再用小火慢炖，最后用大火收汤，就这么简单，鱼做好后就不会有腥味的了。
不知道你做鱼的程序是怎样的，我做鱼就是这么做的，做好了是没有腥味的，我做鲇鱼或泥鳅鱼时，料酒和醋放不放都行，做好了之后都是没有腥味的！
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到此，以上就是小编对于鱼类蛋白腥味的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼类蛋白腥味的3点解答对大家有用。
