大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼类肉败的问题，于是小编就整理了1个相关介绍鱼类肉败的解答，让我们一起看看吧。
为什么鱼肉煮熟后那么容易碎？
一般来讲，鱼和肉一类荤菜的汤中都有较多的胶原蛋白，冷却后形成果冻状包裹住鱼或肉块，避免了细菌、霉菌的直接侵入。
而蔬菜无此屏障，细菌可以长驱直入，而且蔬菜含有较多的硝酸盐，如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身并不是致癌物质，但亚硝酸盐在人体内可能会转化成亚硝胺这种致癌物。所以在一般的家庭环境下，煮熟的荤菜更容易保存。
鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。还有就是在家烧鱼时往往火候掌握不当也会造成“鱼碎了”的现象 ^o^由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多***用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。鉴于以上因素，我们烧鱼时应注意以下几点：
1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
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2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
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到此，以上就是小编对于鱼类肉败的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼类肉败的1点解答对大家有用。
