大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼类红肌作用的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鱼类红肌作用的解答，让我们一起看看吧。
什么鱼的肉是血红的？
橘红色、橙色 (鲑科鱼类)
橘红或橙色的肉色几乎是鲑科鱼类所特有的。这种色泽来自于一种类胡萝卜素--虾青素(Astaxanthin)，鲑科鱼类通过捕食小型甲壳纲动物(如磷虾)而获得，但和其它鱼类只把虾青素储存在卵巢和体表不同，鲑科鱼类能够把虾青素富集储存在肌肉细胞里，所以鲑科鱼肉有明显的橘红色。最典型的例子就是我们熟悉的三文鱼(大西洋鲑)和虹鳟。
橘红色的鱼肉 三文鱼(大西洋鲑)
橙色的鱼肉 淡水虹鳟
虹鳟是淡水鱼，所以生食感染寄生虫的风险很高，淡水鱼几乎都不适合生食。国内有些地方用虹鳟冒充三文鱼出售，甚至荒诞的叫做淡水三文鱼。两者外观的区别是三文鱼有较明显的肌肉间脂肪层(白色纹路)，而虹鳟通常没有且鱼肉色泽偏暗。三文鱼入口口感肥腻，虹鳟则较有嚼劲。
三文鱼鱼腩部位超厚的肌间脂肪层和入口即化的肥腻口感是虹鳟等淡水鱼无法企及的，因为是海水鱼并且有较严格的急冻处理方式，几乎可以放心生食
人工养殖的鲑鱼或是鳟鱼因为没有机会捕食到野生的甲壳类动物，肉色会很暗淡，通常会人工添加甲壳类饲料或是合法添加剂“角黄素”来为鱼肉增色。鲑鱼的鱼肉在加热后会变为不透明的粉色。
三文鱼，色泽较为暗淡无光，鱼鳃发黑的是不新鲜的三文鱼。这样的鱼肉是很浅的桔***，而且用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状，有很大的腥臭味。三文鱼一定要注意无污染运输，避免反复的冷冻，一是要从正规渠道进行购买，二是检查包装上的生产厂家及卖方信息，三是验证产品日期。
鱼的肉里为什么那么多小刺?那些小刺有什么作用？
有些淡水鱼的肌肉中也有小鱼刺，它们确实起到支持肌肉的作用，这些鱼刺保证鱼身体各部位的肌肉不发生变形。
如果只靠肋骨和脊椎骨支持身体，那么有些腹腔较小，身体后半部比较大的鱼类，在身体后部的肌肉就缺乏足够的固着，如果没有这些小小刺作为支撑，鱼在该处的肌肉在游动时就会发生震颤，使尾巴的摆动缺乏力度，从而影响游泳的效率。
鱼肉内的小刺是骨头，也称肌间刺或肌间小骨，目前对肌间刺的具体作用并不明确，曾被认为肌间刺可能起着支持大侧肌运动的作用，可在鱼类肌肉中起传递力量的作用，但并没有直接的证据证明，仅仅是推测，根据高等真骨鱼类无肌间刺的事实，肌间刺可能只是一种痕迹器官，所以进化到陆生动物时，这类结构也就更没必要出现了。
鱼的肉有红色和白色是什么原因？
有的鱼肉是红色，肉里含有大量血液。有 的鱼肉则是白色，肉里所含的血液较少。红色肌肉的鱼能长时间游泳。白色肌肉 的鱼则不能长时间游泳，但是白色肌肉的鱼能 在瞬间爆发出很强的力量。一般的鱼体内肌肉分红色和白色两部分。 鲔鱼、鲑鱼等鱼的肌肉是红色的，比目鱼的肌 肉是白色的。
鱼的肉有红色和白色是什么原因？
有的鱼肉是红色，肉里含有大量血液。有 的鱼肉则是白色，肉里所含的血液较少。红色肌肉的鱼能长时间游泳。白色肌肉 的鱼则不能长时间游泳，但是白色肌肉的鱼能 在瞬间爆发出很强的力量。一般的鱼体内肌肉分红色和白色两部分。 鲔鱼、鲑鱼等鱼的肌肉是红色的，比目鱼的肌 肉是白色的。
到此，以上就是小编对于鱼类红肌作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼类红肌作用的4点解答对大家有用。
