大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食堂菜单鱼类图的问题,于是小编就整理了3个相关介绍食堂菜单鱼类图的解答,让我们一起看看吧。
食堂经典鱼做法?
清蒸,
装备好活鱼,祛鳞,祛掉内脏,洗净。腌制45分钟,上屉蒸25分钟即可。开屉取出洒上葱姜蒜丝,豆豉油或海鲜酱油。淋上热油即可。
腌鱼料:葱 姜 料酒 大料 香叶 大香 草果 白芷 肉蔻 桂皮 香茅草 胡椒粉 。少许盐 白酒。
备注:淋豆豉油或海鲜酱油,不要淋到鱼上,贴边淋上为好。这样鱼不发死!
原料:草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、豆油 、食盐适量、姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、 料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、胡椒粉
做法:
1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再将鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片,剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半
2、鱼片中倒入一个鸡蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段
红烧鱼块
所需材料:草鱼750克,青椒1个,红椒1个,葱10克,姜10克,蒜10克,玉米淀粉适量,盐适量,食用油适量,【酱汁】:生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,白糖1勺,水半碗
制作过程:1、草鱼洗净斩成小块,我是让店家帮忙斩好的,加入适量的盐抓匀腌制15分钟

2、青椒和红椒去籽洗净切成小块,葱切段,姜切丝,蒜切片

3、取一个碗调酱汁:生抽2勺+老抽半勺+蚝油1勺+白糖1勺+水半碗,搅拌均匀备用
大食堂做鱼有多少种做法?
简单做法无外乎炸、炖、焖、氽、烧、蒸、烤等。
调味可根据口味咸鲜、酸辣、香辣、麻辣、糖醋、孜然等
具体做法可参照普通食谱。以1--2道工序的简单烹饪为主。例如,炸后红烧或直接焖炖
主要材料:草鱼1条,植物油25克,食盐8克,香芹2根,花生仁100克,泡椒20个,泡姜1块,自制剁椒1勺,干辣椒8个,花椒1小把,料酒5克,红油20克,香菜1棵,大葱1段,蒜6瓣。
1、草鱼清理干净。
2、将草鱼的筋抽掉。
3、两面各切几刀。
4、加入适量料酒、食盐、自制剁椒,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时。
食堂鱼做法?
用料:
鲜鱼500克;姜大半个或1个;葱1小把;蒜4瓣;糖2勺;醋2勺;盐1勺;料酒2勺;酱油(老抽)2勺;辣椒1到2个。
做法:
1鱼洗干净晾干表皮水分,两面稍微横切几刀,散匀少许盐码个15分钟左右,或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。
2备料:把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用,另准备几个姜片或小半块姜备用。
3调汁:料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用,也可以加少许耗油。
4锅烧干,先用姜片抹整个锅,待锅烧热后放油,然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉。
5然后将鱼放入煎好姜的油里,用中大火手动把两面均匀煎黄,注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下,快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味,然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁,后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟,中间记得要翻面,还要注意看着水不要煮干了,等汤收浓就要起锅了,最好煮的过程手动让鱼均匀受热入味~。
6最后待汤汁收浓后,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok(如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出,把辣椒和葱放汁里汤汁里炒一下,淋在鱼身上即可。
到此,以上就是小编对于食堂菜单鱼类图的问题就介绍到这了,希望介绍关于食堂菜单鱼类图的3点解答对大家有用。