大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于赣南特色鱼类的问题，于是小编就整理了2个相关介绍赣南特色鱼类的解答，让我们一起看看吧。
为什么所有人爱吃赣南小炒鱼？
并不是所有人都爱吃赣南小炒鱼，萝卜青菜各有所爱。但赣南小炒鱼确实有特色，赣南lh炒鱼属赣菜系赣南客家菜一支，为江西赣州的一道特色菜，其主料为草鱼。赣南小炒鱼具有色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香的特点。将鱼头，骨垫底，食后无剩汁，味道很不错，所以有很多人爱吃。
赣南酒糟鱼做法？
做法：
1、准备好所有原料
2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时。
3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟，取出晾冷。
4、热锅里倒油，油烧至7成热时关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
赣南酒糟鱼的做法步骤
步骤 1
切好辣椒（干辣椒或者辣椒粉也可以），姜切碎。
步骤 2
鱼切块放入豆粉、盐、酱油搅拌，腌制10分钟，我用的是草鱼。
步骤 3
热锅放油，油热后炸好鱼块。炸成黄澄澄的时候，盛到碗里
步骤 4
鱼块上面放酒酿，我放的有点多。
步骤 5
然后依次在上面放入姜，辣椒，油。盐。味精。然后放水上去，可以放到鱼的一半多一点点。不要淹没了鱼块。
草鱼干 500g 、 酒酿 300g 、 白酒 2大勺 、 大蒜 5瓣 、 姜 1小块 、 辣椒粉 2-5大勺 、 豆豉 1大勺 、 生抽 1-2大勺 、 老抽 1小勺
1，草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡
2.泡好的咸鱼干剁成小块
3.加入1大勺白酒和少许姜丝搅拌均匀腌渍30分钟
3.腌渍好的鱼块放入上汽的蒸锅蒸20分钟，鱼皮朝上防止粘锅，蒸好放一边晾凉待用
4.起锅倒油可没过鱼块，烧至七成热，放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出沥干
5.再起锅留一大勺底油，放入姜末、蒜末、豆豉爆香，再加入辣椒面、酒酿、米酒、生抽、老抽翻炒均匀
6.煮开后加入鱼块一起翻炒，盖上锅盖焖3-5分钟
7.晾凉好装进瓶子放入冰箱保存，密封1天后再食用风味更佳
1. 将鲶鱼干用水浸泡下，不能泡太久，会把表鱼肉浸太糜，
2. 姜蒜切末，豆豉洗干净备好，准备米酒
3. 将浸泡好的鱼洗净切块，鱼鳞朝上上锅蒸熟，大约十五分钟左右
4. 取出晾凉，锅里下油比平常多些，热后关小火下姜蒜爆香再加干辣椒，倒入米酒烧开后下入鱼块
5. 加点酱油，麻油煮两三分钟后关火。晾凉
6. 用干净的小瓶子装上，隔几天再取出享用即可
一、主料：鲤鱼2500克
二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油
三、做法：
1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天
2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可
到此，以上就是小编对于赣南特色鱼类的问题就介绍到这了，希望介绍关于赣南特色鱼类的2点解答对大家有用。
