大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼类种的选择的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼类种的选择的解答，让我们一起看看吧。
哪种鱼更适合制作鱼生？
谢谢邀请。
虽然年过半百，刺身这东西我只吃过一次，也许是口味不同，也许是我们这小地方的大厨师手艺不行，吃了一口实在咽不下去，就再也没吃第二口，所以对这东西不了解。
以前从书上看到过倭国男女喜欢用河豚，三文鱼，金枪鱼做刺身，还不知道刺身是什么玩意，那次以后才知道就是生吃鱼肉，真正感觉到了未进化完全之民族的野蛮，但是后来听说这一食材在我国也流行起来了，而且还发扬光大，选用的鱼类我更加丰富了。
据说在我国可以选用的鱼类非常多，像什么赤点石斑鱼，白方头鲷，赤鯥等等我们叫不上名字来的鱼类。总之，只要是新鲜的海鱼好像都可以拿来生吃的。
鱼生名气大的算上广西横县和广东顺德。横县在西顺德在东，两地相距500公里，做的鱼生大不相同。
这里单说哪种鱼更适合做鱼生，换句话说，哪种鱼做鱼生最好吃。
我的回答是横县，横县郁江里的鱼。郁江水洁净流急，鱼儿干净健康，肉质上乘。郁江里盛产乌鯉、鳜鱼、鲩鱼、鲮鱼，都是做鱼生的好品种。
最好的鱼还不是上面说的那些，郁江里有个叫青竹鱼的品种，做出鱼生可说是天下淡水鱼的绝味。
青竹鱼实在太美，就生活在急流的江河里，长相俊美，动作敏捷有力，是钓鱼人的最爱。所有钓鱼人的终极目标，就是能钓到这种鱼。
钓鱼人把他叫做“军鱼”，和赤眼鳟有血缘关系。所以，赤眼鳟也是做鱼生的好材料。
所以，去横县吃到鱼生很正常，如果吃到军鱼，也就是青竹鱼的鱼生，绝对不虚此行。
答：
可制作鱼生的鱼有许多种，最常见是四大“名旦”：鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鲮鱼，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等，实际上凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。一般来说，这些鱼类可以分为上品、中品、下品。
首先是下品，称之为下品主要是因为这些鱼较便宜，肉薄，刺多，口感差，主要是鲢鱼和大头鱼。
其次是中品，中品的特点是肉较厚，味清甜，刺主要是大骨，口感较好，有鲤鱼、草鱼。
上品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼，这类鱼的特点是肉筋道，口感极好，味甜，而且做出来的鱼生颜色好，让人看了禁不住食欲大增，口水直流。
选鱼还要注意看鱼的产地，凡是水塘养出来的不要，网箱的鱼尽量不要（如果在干净的河道上的网箱，还是可以要的），最好的是泉水鱼、清水河鱼、水库鱼，实在没有，乡下清水塘养出来的鱼也可以。选鱼的时候看看鱼是否生猛，鱼鳃是否有杂物，要挑那些生猛、鱼鳃干净的鱼，注意一定要是活鱼，死鱼切不可用来做鱼生。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
头条真的好神奇，早二天才在同事家里吃到鱼生，今天就在头条里发现关于鱼生的问答。虽然我不知道其他地方有没有鱼生这道美味，但是，在二广肯定有，而且鱼生还是比较受欢迎的一道菜肴。那么，哪种鱼更适合制作鱼生呢，我认为只要身上带有鳞片的鱼就比较适合做鱼生。
虽然在城里有价格比较贵的三文鱼等鱼生，但是，对于一般人来说，鲫鱼，罗非鱼，鲤鱼，草鱼等，就是做鱼生的上等货。这些鱼不仅口感好，味道鲜美，而且鱼肉颜色鲜嫩，在吃鱼生的时候可增加了人们不少的食欲。
还有，爱好吃鱼生的人在挑鱼的时候，对鱼的生存环境也比较讲究，通常以清水河鱼，水库鱼为首选。这些鱼不仅生猛，干净，而且鱼鳃里污泥也比较少，所做出来的鱼生就比较卫生。
总之，鱼生在选鱼方面就有很多注意细节，而且刀功与配料也十分讲究，如此才能把鱼生做成一道不可多得的美味。
准备自己买鲜鱼晒鱼干，什么鱼最合适，怎么加工，求大神的秘籍？
我要是晒鱼干就爱买青鱼，海里的胖头鱼啥的都行。在就河鱼，小鲤鱼啥的，我侄子就爱钓鱼，钓上来的鱼都给我了，我就洗干净，把桂皮，八角花椒先用锅炒干，拌适量盐把鱼给腌一下，或者直接用盐腌也行，腌好了买那种晒鱼用的网，把鱼晒干，吃的时候洗干净，用油一煎再来个玉米面饼子！晒鱼一定要用网晒，一定要密封好的网，鱼不能贴在网边上啊，不然不等晒干，苍蝇拖家带口的就搬过来了！
冬天是晒鱼干的好季节，有北风吹，有和旭的阳光，不会像夏天般暴晒。
金昌鱼比较合适做小鱼干
【食材】金昌鱼2000克，盐100克
【做法】
1.金昌鱼先撒盐腌1个小时
2.洗净之后鱼身切开，放在阳台上晾晒
3.白天晒，晚上收到冰箱冻起，大约3天就好了，装保鲜袋，放冰箱里保存
我们这边晒鱼干一般用罗非鱼，鲮鱼、草鱼这些都可以的。
制作步骤:
1、鲜鱼处理好洗净沥干水份，肉厚大条的可在鱼身上划几刀，一来容易腌入味，二来晾晒又快些干
2、腌料按自己喜欢的调配好，腌料可按喜欢调整，爱辣的加放辣椒粉，爱麻辣放点花椒粉，爱酱香的可加点面豉酱或豆瓣酱，喜欢清淡的直接放盐加点白酒腌制就可以。
3、加入腌料拌均匀腌渍4小时
4、腌渍过程中适时把鲜鱼翻拌二到三次，好充分腌渍入味
5、腌好的鱼儿逐条用棉绳穿起来，可用牙签或小竹签把鱼肚撑开容易晾晒
6、晾晒的鱼儿干湿度，按喜欢吧。一般有北风加阳光晒三天至五天可以了
我的回答希望能帮到你，谢谢。
到此，以上就是小编对于鱼类种的选择的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼类种的选择的2点解答对大家有用。
