大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鱼类的保鲜防腐的问题,于是小编就整理了3个相关介绍鱼类的保鲜防腐的解答,让我们一起看看吧。
鱼怎么腌制去腥隔夜保存?
1.腌制
鱼肉是可以腌制后食用的,腌好的鱼可以直接入锅,吃的时候比较方便。腌鱼时放些醋(加清水1:1稀释),可以很好的去腥,还能让鱼肉更加鲜嫩。也可以加些白糖,这个用的人并不多,但糖确实也能去腥味,放少量的白糖除了可以去腥味,还能使做出来的鱼肉色泽光亮诱人。另外,有污泥味的鱼,用凉浓盐水洗一洗,污泥味可除。新鲜鱼放在盐水洗一洗,即可去泥腥味,又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼,用盐把鱼里外擦一遍,待1小时后再锅煎,鱼味就和新鲜的一样。
2.去除黑膜和骨血
腌鱼放什么调料
腌鱼前彻底清除腥味的方法有去黑膜和去骨血:黑膜容易富集一些脂溶性的污染物,用手搓干净。还有紧贴着脊椎的淤血也要仔细清理干净;清理鱼皮外膜:烧开一锅水,将鱼整个下水,快速打个滚趁着热气在鱼皮上用刀轻轻一刮,鱼皮外膜就能去除了;处理鱼的腥线:去掉鱼头的鱼,在距离鱼头一个食指处划一刀,在鱼尾再划一刀;然后在鱼头一端找到一个白点,一边拍打鱼身,一边把它抽出来。同样方法把鱼的另一面腥线取出。
方法一:将杀好的鱼用细盐抹匀腌好,放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右,就不会变质变味而且更加筋道入味,如果抹上细盐再包上保鲜膜,保鲜的效果就更加完美了。
方法二:将杀好的鱼浸入10%左右的盐水中,在30度的气温下也可保存3~4天,而且不会让鱼肉变质变味。
方法三:把杀好的鱼放在80~90度的热水中,稍烫至外表发白时就捞出来,放凉后包上保鲜膜冷藏保存,保鲜24小时是不会变质的。
方法四:用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部,然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口,冷藏3天左右都不会变质变味。
储存鱼的四种方法?
三、微冻保鲜
水产品保藏在冰点以下(-3℃ )的一种轻度冷冻或部分冷冻的保鲜方式。鱼类的微冻保鲜温度因鱼不同而略不同:淡海水鱼-0.75℃,洄游性海水鱼-1.5℃,低栖海水鱼类 -2℃ ,范围为-2— -3℃。
四、冻藏保鲜
低温将鱼贝类温度降到-15℃以下,-18℃以下进行储藏和流通。微生物和酶被有效的抑制,保藏时间可达数月。
用冰箱存鱼保鲜。买回鱼后,应及时把鱼鱗、腮及内脏去掉,然后用布袋或塑料袋包严。若近日食用,可放入冷藏室,若想长期贮存,则应放入冰箱冷冻室。用冰箱存鱼,保鲜期一般在4个月以内,时间长了,虽不会腐烂,但其鲜味会逐渐减少。
2.用热水浸后藏鲜鱼。先把鱼放入88℃的热水中,浸泡2秒钟,这样细菌和其他酵母就被杀死了。待鱼表面变白以后,再储藏在冰上。这样鱼的储藏时间可以延长2倍。
3.用芥末保鲜鱼肉。芥末不但是一种调味品,还可用其来做鱼肉的防腐剂。用水将芥末调好后,装入一个小碟中,与鲜肉、鲜鱼放在一个密闭好的容器内,放在一般的室温下,鲜肉、鲜鱼即可存放4天不变味。
为什么用食盐腌制的鱼,肉可以长期保存?
肉类的腌制又称为盐腌,即在肉的外表涂擦食盐、硝水、砂糖及调味后存放一定的时间。
腌制的目的主要是使***有防腐保鲜的作用,同时增加肉的风味和改善颜色,提高肉的食用质量。
腌制时由于食盐产生的渗透压,使盐分进入肉的组织中,肉内的水分则向外渗透,使肉组织部分脱水,同时由于腌肉产生的渗透压,制止了有害微生物的生长繁殖,从而达到防腐的目的。
腌制肉类决定渗透压的主要因素是盐分的浓度和腌制时的温度。
因为瘦肉细胞内的蛋白质分子量很大,所以细胞内蛋白质溶液的摩尔浓度是很小,这就使盐分子和硝水能进入肉的组织细胞中,并且水分子从细胞内渗出。
到此,以上就是小编对于鱼类的保鲜防腐的问题就介绍到这了,希望介绍关于鱼类的保鲜防腐的3点解答对大家有用。