大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼类腥味的来源的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鱼类腥味的来源的解答，让我们一起看看吧。
鱼为什么会有腥味？
腥味主要还是和鱼自身有关，我们都知道鱼的味道本来是非常鲜美的，而这种鲜味主要来源于鱼体中所含有的氧化三甲胺。但是，这种氧化三甲胺很不稳定，特别容易还原成具有腥味的三甲胺。从鱼的生理变化来看，鱼的生命活动停止后，体内的氧化三甲胺就会不断地还原成三甲胺，从而使鱼产生腥味。随着鱼的新鲜程度不断降低，体内的三甲胺成分也随之增加，鱼的腥味也就十分突出了。这也说明了为什么当我们杀鱼时，鱼会十分腥臭了。
鱼腥味形成的原因既有其自身的因素，也受环境的影响。例如淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，而这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞，从而产生了我们嗅到的土腥味。
平时不接触鱼类，人身上为什么会有鱼腥味？
鱼有鱼腥味是正常的，鱼坏了是有腥臭味
鱼腥味是指鱼类含有的氧化三甲胺、δ-氨基戊酸等成分产生的特殊气味。 鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食物，鱼腥味但鱼腥味很讨厌，往往令人作呕.为什么会有鱼腥味呢? 原来腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和***产生的一种叫三甲胺的物质, 三甲胺是液体, 易溶于水. 鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度有关. 平时做鱼放适量酒、醋、蒜和生姜, 可有效除去鱼腥味.。
买条鱼好腥是什么原因？
买条鱼好腥是什么原因？
一般的鱼都会带有一些腥味这个是正常情况，如果买到特别腥的鱼则说明这鱼有问题了，正常情况，以下因素会导致鱼的腥味增重：
- 养殖水质：也就是鱼的生活环境，如果鱼是生活在没有污染的活水中长大的，这类鱼一般腥味很少，反之若是在污水中长大的鱼则鱼的腥味会增加，这种鱼如果没有处理好在吃的时候还会有一股柴油味或是别的异常味都可能。对于这种鱼如果想吃的时候腥小些可以将活鱼买回来之后放清水中养几天，让其将体内的污物排泄掉一些。
- 鱼本身因素：鱼的品种不同，鱼身上的腥味也不同，在淡水鱼中，如果是那些喜欢吃食杂食性有机碎碿的鱼一般腥味较重，例如白鲢、泥鳅、鲤鱼之类的。因为它们所吃的东西本身就会有很大的异味，所以鱼也会腥一些；另外就是一些病鱼或是运输过程中受过大的***的鱼也会比正常的鱼腥味重，因为鱼身上最腥的东西就是鱼身上的粘液，当鱼的健康出现问题时鱼体表的粘液会分泌增多，粘液的增多也就意味着鱼的腥味会加重。
季节因素：如果鱼正处于繁殖时期内，这时的鱼也会较腥，其实原因与上面说的差不多，就是性成熟的鱼进入繁殖期后，因性激素的作用体表的粘液也会增多，这时鱼也会变的腥味重。
对于买到腥味重的鱼，若是活鱼可以放家里静养几天再吃，如果急的话可以在水中加几滴香油，同时在做鱼时一定要将鱼鳞和鱼的鳃丝、腥线这些去干净，可以减轻鱼肉的腥味。
以上仅为踏火个人经验见解，供参考用，更多的水产、水族类经验分享敬请关注踏火逍遥说鱼，谢谢！
流动水域里的鱼吃起来鲜美不会有泥腥味，如果是封闭的水塘里养的鱼吃起来不管加多少料酒葱姜蒜都会有异味。做鱼要用新鲜鱼，内脏祛除后鱼肚子里黑色的内膜也要清理干净，鱼身两侧有白色的鱼腥线也要剔除，做鱼前用料酒葱姜腌制一下，吃起来就不腥了
鱼有腥味是很正常的，关键是烧鱼的方法。不管是清蒸还是红烧，推荐用料酒腌制5到10分钟，抹上食盐，鱼肚塞上几片姜片，鱼腥味基本上除的差不多了。如果对鱼腥味比较敏感的，推荐还是红烧会好一点。水煮鱼也是值得推荐的
如果鱼很腥，做的时候，可以考虑做蒸鱼。
鱼去鳞，洗干净，掏出内脏，放在碟子里。
放入锅中蒸五分钟左右，牙签***去不出血了，拿出锅，把碟子里的水倒掉。
把切丝的鱼腥草，酸姜，葱花，放到鱼肚子里。鱼外皮抹上盐，酱油，耗油，再放入锅中蒸五分钟左右，出锅，这样腥味就基本没有了，而且肉质很鲜美。
鱼本身腥味比较大，有的和养殖有关，还有鱼清洗的不干净，我们可以把鱼洗干净，把鱼线抽出来，用料酒腌制。或者用葱姜蒜去腌，这样就会好多了，做的气候要多放点盐，应为鱼淡了，腥味就比较大。我们饭店就是这样做的。
为什么会有腥味？
淡水鱼大多混迹于含有较多腐殖质的池塘、河流和湖泊中，这些水域中生长着大量能产生腥味物质的藻类和微生物，它们被鱼吃掉或进入鱼的体内后，就会让鱼染上土腥味。
蛋腥味的来源和鱼腥味是一样的，都是三甲胺在作祟，只不过鸡蛋中的三甲胺主要是来源于母鸡，母鸡吃的一些食物在体内生成三甲胺，三甲胺会沉淀在蛋黄中。
肉类要去腥，可在腌制和烹饪过程中加入料酒、广东米酒、黄酒或者花椒水，这些都有很好的去腥作用。
有腥味跟所生长的环境有关，像鲤鱼、草鱼、鲢鱼之类的淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。
含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链会摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞。
到此，以上就是小编对于鱼类腥味的来源的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼类腥味的来源的4点解答对大家有用。
