大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼类***的阶段的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鱼类***的阶段的解答，让我们一起看看吧。
杀鱼多长时间最好？
2-5小时最好
新鲜活鱼刚被宰杀后，体内的能量代谢仍在进行，鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸，以抑制***微生物的繁殖。此时的鱼肉呈弱酸性，肉质发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时，这时鱼肉中的酶开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。
鱼的最佳食用时间是宰杀后2—6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。 我们平时在超市里购买的海鱼大部分都是冷冻的，这样的鱼并非不新鲜，由于它们在捕捞上来后，已经经过低温冷藏，延长了鱼的僵硬期，因此仍能保持味道的鲜美。
鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和***变质3个阶段。
鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。
在这一阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制***微生物的繁殖与生长。
但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。
死鱼味的由来？
死鱼味通常是由于鱼类***产生的气味引起的。当鱼类死亡后，细菌开始分解鱼体，释放出硫化氢等化合物，这些化合物具有强烈的***气味。
此外，鱼类***还会产生胺类物质，如胺、胺基酸和胺盐，它们也会导致死鱼味的产生。因此，当我们闻到死鱼味时，实际上是感知到了这些***产物的气味。
关于死鱼味的由来与鱼体内的一种名为三甲胺（trimethylamine, TMA）的化合物有关。当鱼死亡后，体内的细菌开始分解鱼体组织，特别是鱼体内的蛋白质。在这个过程中，细菌会将鱼体内的鱼氨酸（fish amino acid）转化为三甲胺。
三甲胺是一种具有较强气味的化合物，闻起来类似于腐臭的鱼或鸡蛋。当鱼死亡一段时间后，体内的三甲胺浓度逐渐升高，因此人们闻到的死鱼味实际上是由三甲胺产生的。
需要注意的是，死鱼味的产生与鱼的种类、死亡时间和储存条件等因素有关。某些鱼类，如鲱鱼，即使在新鲜状态下也会散发出类似于死鱼味的气味，这是因为它们的体内含有较高的三甲胺。此外，鱼类在死亡后应尽快处理和食用，以避免死鱼味的产生。
死鱼味这个词语通常用来形容一种令人不悦的气味，特别是在指某种食物变质后产生的气味。这种气味来自于一种名为三甲胺（trimethylamine）的化合物。三甲胺是一种具有强烈鱼腥味的有机化合物，常见于腐烂的鱼、肉、蛋等食物中。
早上杀的鱼中午吃新鲜吗？
不新鲜了，过了几个小时以后，鱼肉就到了自溶阶段。这一过程中，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。
这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加好吃的重要原因。
自溶阶段再持续下去，富有弹性的肌肉就开始变软，肉的口感也欠佳，微生物开始繁殖，鱼肉进入了***变质阶段！
鱼身上为什么会有烂肉？
鱼身上烂肉的原因可能有多种。其中，最常见的原因是细菌感染。鱼在死亡后，体内的细菌会继续繁殖，导致鱼身上的肌肉组织开始腐烂。
此外，如果鱼在存储过程中受到过度震动或遭受了物理损伤，也会导致肌肉组织损坏并发生腐烂。
另外，如果鱼被储存于不适宜的环境中，比如过热、过潮湿或通风不良的场所，也可能导致鱼身上出现烂肉现象。
因此，市民在购买鱼类时应该选择新鲜的，质量可靠的鱼类，并及时进行保鲜处理，以避免食用安全隐患。
到此，以上就是小编对于鱼类***的阶段的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼类***的阶段的4点解答对大家有用。
