大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鱼类菜做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍鱼类菜做法大全的解答,让我们一起看看吧。
駿菜鱼的做法?
原料: 鲈鱼1条、酸菜200g、生姜1小块、大蒜头6瓣、大葱一段
鲈鱼酸菜鱼调料: 油、花椒少许
步骤如下:
1、鲈鱼去内脏和鱼腮后洗净备用;酸菜洗净备用;大蒜头用刀背拍开备用、大葱切圈后备用;生姜切片备用。
2、酸菜切片。
3、起油锅,放入花椒粒,花椒粒数量根据自己能承受的麻的能力来放
4、爆香花椒后丢掉,然后倒入生姜片、大蒜、大葱煸炒出香味。
5、倒入酸菜煸炒2分钟左右,这个时候酸菜煸炒出的香味很浓了。
鱼800克,酸菜300克,豆腐100克.浆丝.辣椒丝各10克,盐.鸡粉.葱花.香菜适量,鱼切花刀加盐.鸡粉腌渍入味,锅加油.葱.姜.辣椒爆香加适量水,水开倒入鱼,炖五分钟加酸菜.豆腐.小火炖20分钟加盐.鸡粉盛出,上面放辣椒.花椒.麻椒淋上热油 撒上香菜.葱花即可。
2.将切好的鱼片用清水冲洗两三遍
3.加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀,再加入食用油反复抓匀静置20分钟
4.葱姜蒜切碎、干辣椒切段
5.锅烧热下油、将花椒粒炒香
6.加入葱姜蒜、干辣椒炒香
7.加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味
8.加入一碗水烧开
9.烧开后加入腌好的鱼片不要翻动,煮三至五分钟
10.加入葱花盛盘
十种最简单鱼的做法?
【所需食材】鲤鱼、生姜、大蒜、葱花、剁辣椒等
【制作步骤】
1、首先把鲤鱼处理干净,去除鱼鳃及鱼的内脏,注意不要弄破鱼的苦胆,否则烧出来的鱼会又腥又苦,影响食欲。
2、将鱼平放在菜板上,在鱼身上每隔一段划上一刀,即打上花刀(这样的鱼会比较入味),放中盆中,倒点耗油,洒少许盐,再加点料酒(料酒去腥味,还会使烧出来的鱼,肉质细腻),用手涂抹均匀,腌制十分钟。
3、切点生姜和大蒜,放入已剁好并装盘的泡椒中,准备点香菜和葱花。
脆皮鱼有哪些做法?
答:
脆皮鱼的制作诀窍要做好一条脆皮鱼,体现它活灵活现的造型,外酥内嫩的口感,必须注重以下几个环节。
1.选料
一般选每条600克左右的草鱼或花鲢,鲤鱼次之。也可以用桂鱼、鲈鱼或海鱼等。
2.剞刀
将鱼宰杀,刮鳞,剖腹,去肠,挖鳃,清洗干净,平置于墩子上,从鱼头部起按4厘米等距离直刀切入至鱼刺,再片至肉翻开,或斜刀等距片开成牡丹花片,同样方法开刀另一面鱼肉。
3.腌味
基本味很重要,根据鱼的大小,用盐、老姜、香葱段、料酒、胡椒粉腌味至少三十分钟,完全入味再进行挂糊油炸。
4.调糊、油炸、定形 用鸡蛋、生粉和面粉调制全蛋糊,不加水、吉士粉增加香味和色泽。
面粉起到让口感酥脆的作用,不宜过多。糊要均匀挂满鱼身,保持花刀清晰美观,入六成热油中,中火浸炸至定型成熟捞出,再将油温升至八成热,炸至外酥脆即可。定型时可将鱼的尾部弯曲,置于盘中有一种活灵活现的动感,稍压松鱼身。
5.挂汁
挂汁的时候要灵活掌握好芡汁的浓度,最后淋尾油,这样才会质地饱满,发光发亮,晶莹透彻。
6.点缀
根据调料的变化进行点缀,会有意想不到的好效果,如香橙脆皮鱼以鲜橙子造型装盘,玫瑰脆皮鱼以新鲜玫瑰花装饰等等。
7.安全
炸制脆皮鱼操作过程中油量大、温度高,容易伤人,操作时要倍加小心,工作服要放置手腕处,鱼身拍粉均匀,不要有水,以防止油汁溅出。
回答完毕。
到此,以上就是小编对于鱼类菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于鱼类菜做法大全的3点解答对大家有用。