大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼类如何产生的组胺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鱼类如何产生的组胺的解答，让我们一起看看吧。
含氨量较低的鱼？
鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉的海水鱼，体内含有丰富的游离组氨酸，并存在产组胺的微生物，在适宜条件下极易产生组胺，属于高组胺鱼类。
这类鱼含有较高量的组氨酸，经有些细菌作用，在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质——秋刀鱼素。
鱼类是发物么？
是发物。
发物主要是指食用某种食物后，诱发身体内某种疾病的发生，或是***身体旧疾的复发。鱼也是发物的一种，它食用之后也易引起患者出现过敏，或者是肌肤皮疹，荨麻疹，水疱，发热等症状的发生，且鱼当中含有的组织胺成分会引起人体血管通透性的升高，会导致患者出现血浆渗出，水肿，腺体分泌亢进等症状。
沙丁鱼有没有鱼鳞？
答：有鱼鳞。只是头部无鳞，肤体有分布细小的鳞片的。
沙丁鱼为细长的银色小鱼，背鳍短且仅有一条，无侧线，头部无鳞;体长约15~30公分(6~12吋)。密集群息，沿岸洄游，以大量的浮游生物为食。主要在春季产卵，卵和几天后孵化的幼鱼在变态为自由游泳的鱼前一直随水漂流。所有沙丁鱼均为经济鱼种，可鲜食，也可干制、盐制或熏制，亦可浓煮成鱼粉或鱼油。旋网为最重要的捕鱼装置，其***以称作围网者是，落网或堰等其它许多修正式旋网亦被使用。
首先明确回答：鱼有没有鳞，不是判断有没有毒的标准。
沙丁鱼、大马哈鱼这些都是无磷的。
大部分鱼都没有毒，只有及其少有的鱼有毒。
我解答一下无鳞鱼的困惑。
无鳞鱼多数是底栖性的鱼类，身上无鳞而有粘液可以杜绝泥沙中有害微生物的侵袭；有鳞鱼多为水域中游动性强的鱼类，身上的鳞片对身体有盔甲般的保护作用，可以防止外来的物理性伤害。
中医及民间认为：无磷鱼温性、易产热，因此热性体质，比如平时容易上火、口干、长疮、大便干燥的人应该少吃，否则会加重这些症状，也就是传说中的发物，生病的人吃了，会加重现有疾病或诱发原有疾病。
科学方面扯蛋的是：无鳞鱼不同于一般鱼类，一离开水会很快死亡，但它们离开适宜的环境后生命力会逐渐作用强的细菌乘机生长繁殖，将鱼体内的蛋白质开始崩解，脱羧酶作用强的细菌乘机生长繁殖，将鱼体内的丰富组氨酸经脱羧酶作用，脱掉羧基产生有毒的组胺物质，一旦它们死后，蛋白质崩解得更快（比捕后立即死亡的鱼快得多），有毒物质产生得更多。人吃了这些食物后会出现头晕、头痛、心慌、服闷，重则呼吸急迫、心跳加快、血压下降等中毒症状。
到此，以上就是小编对于鱼类如何产生的组胺的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼类如何产生的组胺的3点解答对大家有用。
