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西湖醋鱼为什么有名？
因其独特的烹法和滋味，而为中外宾客所赏识。关于西湖醋鱼的起源有多种说法。
关于西湖醋鱼的起源有多种说法。一说宋嫂鱼羹是西湖醋鱼的雏形。清人梁绍壬《两般秋雨庵随笔》就说：“西湖醋溜鱼，相传是宋五嫂遗制。”钱塘人施鸿保写于咸丰八年（1858年）的《醋搂鱼》诗中也把宋嫂鱼羹和醋搂鱼混称在一起，他说：“ 最爱西湖醋搂鱼，酸咸滋味起锅初。作羹宋嫂今何在？过客惟寻五柳居。”然而，醋鱼的形制、烹饪方法与鱼羹截然不同，认为西湖醋鱼源自宋嫂鱼羹，难圆其说。
二说西湖醋鱼得名于流传甚广的“叔嫂传珍”故事，此说使得西湖醋鱼的美名在民间更加广为流传。相传古时有宋姓兄弟两人隐居西湖以打鱼为生。一次，当地恶棍赵大官人游湖偶遇一浣纱女，见其美姿动人，就想霸占。经打听，得知此女为宋兄之妻，即施阴谋手段，害死了宋兄。当时宋家叔嫂义愤填膺，将赵大官人上告官府，哪知官府与恶势力一个鼻孔出气，不但没受理他们的控诉，反而一顿棍棒把他们赶出了衙门。
宋嫂为防恶棍报复，力劝小叔赶快外逃，临行前，嫂子烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特，小叔问嫂子：“今天鱼怎么烧得这个口味？”嫂嫂说：“鱼有甜有酸，我是想让你外出后，千万不要忘记你哥哥是怎么被害的，你的生活若甜，不要忘记百姓受欺凌的辛酸，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。”小叔听后吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去。后来，小叔取得了功名回到杭州，惩办了恶棍，报了杀兄之仇。
可一直找寻不到嫂嫂的下落。有一次，小叔去官家赴宴，席间吃到一盘鱼，其味同他离家时嫂嫂为他烧的用糖醋调味的鱼一样，连忙追问是谁所烧，始知其嫂因避恶棍，躲入官家为厨娘，这鱼正是他嫂嫂烹制，终使叔嫂团聚。
后人把宋家叔嫂反抗恶势力的事迹传为美谈，仿效宋嫂的烹调方法烧制醋鱼，并把品尝这道菜作为对他们的赞扬。于是以叔嫂传珍为佳话的西湖醋鱼，历久不衰地流传至今。
楼外楼有一道***菜肴，在杭州鱼菜中独树一帜，那就是西湖醋鱼。几乎每个杭州人以及来杭州的游客都想去吃吃。
为什么楼外楼这道菜如此出名呢？那还得从1929年在西湖博览会说起。
博览会期间，为了招待远道而来的宾客，楼外楼首创草鱼在湖中饿养之法：烹制前选用750克左右的草鱼，放入西湖的鱼笼中饿养两天，使鱼吐尽泥土气，并***用活杀现煮、不着油腻、不放味精的软溜方法烹制，成菜色泽红亮，形状鲜活，肉质细嫩似蟹肉，口味酸、甜、鲜合一。
说到西湖醋鱼，还不得不提楼外楼的大厨——被誉为“醋鱼状元”的蒋水根。他是一位西湖醋鱼的创新改进者。1942年，蒋水根进楼外楼后，一面向师傅学习烹制西湖醋鱼的技艺，一面细心观察，在边学边干的过程中，发现了过去烹制醋鱼中的一些短处：刀工不均匀，鱼肉有厚薄，鱼容易烧过头，鱼肉一老，就失去了蟹肉味。为使西湖醋鱼起亮光，在糖醋汁儿勾好后要放入少许熟猪油，可是天一凉，就出现猪油凝固、沾在盘边发白起冻的现象。经过钻研，蒋水根想道：鱼要嫩，在于刀工均匀，火工对头；鱼要亮，在于汁儿调配。通过多年努力，他终于摸索出了从选料、刀工、火候、调味、勾芡等一整套烹制西湖醋鱼的绝技。改进之后的西湖醋鱼，更加声名远播。
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