大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于含高组胺鱼类中毒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍含高组胺鱼类中毒的解答，让我们一起看看吧。
鱼有组织胺吗？
鱼有组织胺，因为当鱼体不新鲜或***时，污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧生成组胺。
鱼肉营养价值高，味道鲜美，是人们桌上的美味佳肴。但是天气炎热，细菌容易滋生，鱼类如果贮存不当就会感染细菌，这些细菌会把鱼肉中的组氨酸转化成组胺，一旦食用组胺含量高的鱼类便会引起人体组胺中毒。
组胺属于一种生物胺，广泛存在于人体组织中。当机体受到理化***时，会引起含组胺的细胞脱颗粒，导致组胺释放，与靶细胞上的组胺受体结合后就会产生生物效应，包括毛细血管扩张、血压下降、支气管痉挛、头痛、腹泻、皮疹等一系列过敏症状。除了来自身体内的组胺，一些食物中也含有组胺。食物中组胺的最主要的来源是鱼类，鱼肉中的组胺是由细菌分泌的组氨酸脱羧酶将鱼体内的游离组氨酸降解产生。
主要是防止鱼类***变质。食用鲜、咸的青皮红肉类鱼时，烹调前应去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸，酥闷，不宜油煎或油炸，可适量放些雪里红或红果，烹调时放醋，可以使组胺含量下降。
什么鱼的血有毒？
1. 含神经毒素的鱼 如众所周知的河豚，它的卵巢、肝脏、血液和肾脏中均含有侵害神经组织的剧毒物质。仅半毫克的河豚毒素就可使人致死。
2. 含血毒的鱼 这种鱼的血液中含有鱼血毒素。在江河中生活的黄鳝和鳗鱼都含有血毒。血毒经高温处理可以失效。但人类喜欢生吃黄鳝血，说有滋补作用，有时可对胃造成毒害。
3. 含卵毒的鱼 含卵毒的主要是某些裂腹鱼亚科的鱼类。成熟的鱼卵毒性最大。毒物是珠朊型蛋白。高温处理后仍有毒性。人吃进100—200克鱼卵即会中毒。但肉无毒。
4. 含胆毒的鱼 以鲩鱼、鳙鱼（大头鱼）、鲢鱼（鳊鱼）和鲤鱼的胆毒毒力最强。常引发人的中毒。胆毒主要损害肾、肝、心、脑等组织。有人误认为鱼胆可以治病而吞食，严重时可发生死亡。
5. 含组胺酸过多的鱼 鱼内含过多的组胺酸也可引发人的中毒，这一类鱼大部是青色的皮肤，红色的肉。如青鳞鱼、鲐鱼、师鱼和金线鱼等。当在适宜的条件下，存在于这些鱼体内的组胺酸经过分解，可生成大量的组胺与一种叫秋刀鱼毒素的物质使人中毒。
到此，以上就是小编对于含高组胺鱼类中毒的问题就介绍到这了，希望介绍关于含高组胺鱼类中毒的2点解答对大家有用。
