大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼类变质现象及鉴别的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鱼类变质现象及鉴别的解答，让我们一起看看吧。
鱼是否变质？
看五个部位。
①看鱼鳃：如果鳃盖紧闭，鳃片鲜红带血，鳃丝清晰，无粘液者为鲜鱼。
②看鱼眼：眼珠饱满凸出，黑白分明，角膜透明有光泽的是鲜鱼；眼球下塌或平坦，眼球混浊，角膜不透明，甚至瞎眼，说明鱼不新鲜。
③看***：***发白，内缩的新鲜；***发红，外突的不新鲜。如果发紫、外突，就是变质鱼。
④看鱼嘴：鱼嘴紧闭，口内清洁无污物，为鲜鱼；鱼嘴内粘糊，有粘液的不新鲜。
⑤看鱼体：新鲜鱼呈金***，有光泽，腹不膨胀，鱼鳞紧贴鱼体，鳞片完整而不易脱落；不新鲜的鱼呈淡***或白色，光泽较差，鳞片松动且不完整、易脱落。
怎么辨别鱼新不新鲜？
鱼的新鲜度一般分为3级，即新鲜、次鲜和不新鲜。其主要鉴别方法如下：
看鱼眼新鲜的鱼眼，眼球饱满、凸出，角膜透明，眼睛发黑、清亮。次鲜的鱼眼，眼球平坦或稍凹，角膜起皱，稍混浊，眼窝被血浸润。不新鲜的变质鱼，其眼睛翻白、眼球凹陷、角膜混浊。
看鱼腮新鲜鱼的腮颜色鲜红、清晰，黏液清洁透明，没有异味。次鲜的鱼，其腮颜色变成暗红或紫红色，黏液带有酸味。不新鲜的变质鱼，其腮的颜色灰白，黏液污秽。
看体表新鲜的鱼体表有光泽，有一层轻捷透明的黏液，鳞片不易脱落。次鲜的鱼体表光泽差，黏液污秽，鳞片脱落。
看鱼腹新鲜的鱼，其腹部完整坚实，不膨胀、不破裂。次鲜的鱼腹部完整，胀气不明显。不新鲜的变质鱼，腹部膨胀。
按压鱼身新鲜的鱼的肉身坚实而有弹性，压下后手指放松，凹陷的地方立即恢复原状，骨肉不分离。变质的鱼，按下后则出现一个小坑，不易恢复原状，骨肉分离。
闻气味新鲜的鱼，只有海水或淡水鱼的腥味，而无其他异味；而变质的鱼，则有不好闻的异味，会发出酸臭、腐朽臭的气味。
海鱼坏了的表现？
观色：新鲜的海鲜颜色都很鲜亮，包括白色的鱼都能看出鳞甲湿润、有光泽。而变质海鲜颜色晦暗，深颜色的海鲜颜色会变浅，浅颜色的海鲜颜色会变深，总之都是朝着灰色黑色那个方向发展
海鱼坏了会具有以下表现：
1.外观变化：新鲜的海鱼一般颜色鲜艳、鳞片光亮、眼睛饱满。如果海鱼受损或***，其外观表现如体表变色、鳞片凸起、眼睛凹陷或混浊等。
2.气味异味：新鲜的海鱼气味清新，不会散发臭酸味或***的异味。如果海鱼坏了，其气味表现为有明显的氨味和腐臭味。
3.质地改变：新鲜的海鱼质地饱满、弹性好，不太容易被捏碎。如果海鱼变质，其肉质变得松软、黏糊或者干燥，甚至会出现肉泥的情况。
4.眼睛和鳃的状态：新鲜的海鱼眼睛明亮，鳃的颜色是鲜红色。如果海鱼坏了，其眼睛会变得无神或者凹陷，鳃的颜色会变深甚至变黑。
5.细菌检测：最直观的方法是借助设备进行细菌检测，可以检测海鱼中细菌超标的情况。如果海鱼中细菌超标，说明它已经变质了，不能再食用。
需要注意的是，以上方法只是判断海鱼是否变质的一些常见方法，但不是绝对准确的，尤其是海鱼新鲜时的外观、气味和质地表现因种类和存储时间不同而有所变化，所以判断时需要结合实际情况和自己的经验判断，以保证食品安全。
到此，以上就是小编对于鱼类变质现象及鉴别的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼类变质现象及鉴别的3点解答对大家有用。
