大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鱼类的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜鱼类的做法大全的解答，让我们一起看看吧。
川菜鱼做法？
首先准备：花鲢鱼一条，豆瓣酱一大勺，淀粉两大勺。油炸花生或豆子仁约半两， 熟白芝麻两大勺。
鱼洗净片成片，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒。
锅中放油烧至六成热， 倒入豆瓣酱。
放入鱼片滑散炒熟，淋上调味汁，再撒上熟芝麻，拌匀即可。
正宗川味河鲜鱼的做法？
1、将鲤鱼洗净，在身上划几个口，用厨房用纸把水吸干净。
2、平底锅预热，锅内无水后放油，在油里放一片姜，待姜煎成褐色就可以放鱼了，鱼入锅后盖盖子，调中火，5分钟后翻面继续煎。
3、煎鱼时调汁，料酒、醋、酱油、白砂糖、大料、朝天椒、葱段、姜片、蒜瓣放入碗中。
4、高压锅预热，将煎好的鱼放入，倒入调好的汁儿，盖盖子，待火上二线后即可关火，待回位后即可装盘了。
主料：桂鱼700克辅料：姜10克，葱15克，油50克，红尖椒25克，青尖椒25克，青花椒25克
调料：蒸鱼鲜露汁60克，鸡粉5克，辣椒油15克，生粉5克
1．将鱼洗净，起出鱼肉，将骨斩件（留完整头骨尾骨），鱼骨加入鸡粉、生粉、姜末拌匀蒸熟排碟。
2．将鱼肉切片，用少许鸡粉、盐、生粉、油拌匀，腌制15分钟，再用沸水焯熟，放在鱼骨上。
3．将青红尖椒切圈，烧热油炒香三椒，加入蒸鱼鲜露汁及辣椒油煮至微沸，淋在鱼上即可。
备料
调料：盐、味精各2克，料酒、胡椒粉各3克，蛋清糊100克，水淀粉15克。
做法
1.草鱼肉改刀成片，加盐、料酒腌渍挂蛋清糊；酸菜改刀成相应的片：用味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁。
2.炒锅加入色拉油烧热，下入鱼肉片滑散捞起。锅中留少许底油烧热，放入酸菜炒香，再下鱼肉片稍炒，烹入完汁芡炒匀，撒上香菜，起锅装盘即成。
提示
鱼肉片可略厚一点。上浆时干稀适度。鱼片下锅滑散发白后，迅速捞起，以免鱼片不成形。
正宗川味河鲜鱼是四川菜系中的一道经典菜肴，通常使用新鲜的河鲜鱼和辣椒等调料制作而成。以下是一个简单的正宗川味河鲜鱼的做法：
材料：
- 河鲜鱼（例如草鱼）：500克
- 姜蒜末：适量
- 青红辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
1
2
葱、姜、蒜洗净后都切成小丁，同时准备豆瓣酱。
3
锅中放油，入鱼片煎，煎至两面微黄后捞出待用。
4
重新起油锅，煸炒葱姜蒜，炒出香味后，放入鱼块。
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放入鱼块后煮一会儿，加入郫县豆瓣，煮，至熟透
青泊鱼川味做法？
原料：清波鱼一尾约重750克。
调料：水发银丝粉250克，红小米椒100克，葱花15克，香油20克，姜葱汁20克，料酒20克，食盐15克，味精10克，胡椒粉3克，水淀粉20克，秘制鲜露味汁150克，色拉油100克，川式红油50克。
制作：1、将清波鱼宰杀洗净，取头尾骨另做它用，鱼肉片成大薄片，用食盐、味精、料酒、姜葱汁、胡椒粉、水淀粉码味约5分钟，红小米椒切成0.5厘米的节。2、将锅置火上烧沸，下鱼头、尾、骨飞水，入盘中垫底，银丝粉围于四周一圈，然后将鱼片按风车状摆于银丝粉上，入笼大火蒸约6分钟取出，注入秘制鲜露味汁。3、另起锅入川式红油烧热，下小红椒炒香浇在鱼上，点缀葱花即可。
到此，以上就是小编对于川菜鱼类的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鱼类的做法大全的3点解答对大家有用。
