大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于钓鱼氽的问题，于是小编就整理了2个相关介绍钓鱼氽的解答，让我们一起看看吧。
烹调甲鱼是红烧还是煲汤更有营养？
论营养，还是炖，尤其是野生甲鱼。
甲鱼有种特殊的腥味，是在鱼类腥味里多了一股尿骚味，尽管很轻微。所以烹饪甲鱼，无论红烧、清炖还是卤煮，核心技术就是压住腥味。普济初学做这道菜期间就出过洋相。那是一次在黄河钓鱼，有幸得到三只野生大甲鱼，赶巧老家大哥来郑州，他在老家做甲鱼很有名气。来家一看这么大的野生甲鱼，也是高兴，动手就宰杀，很快做好一大盆炖老鳖。问题出在一次没吃完，晚上再加热上。烧开一会浓浓的腥味弥漫全屋，吓得赶紧倒掉。中午那么的美味，晚上又如此的腥气，这问题困扰多年，是等到完全搞懂这道菜时才被四弟一语道破。原来老鳖汤成冻膏后，不可直接加热，要在锅里加点水再下锅加热，否则冻膏和肉直接被热锅炙烤效果，必然的逼出老鳖的腥臭本味。
炖老鳖不很好做，每一步都很关键，做不好就很有可能失败。①宰杀出血，如果有中药需要的可把鳖血另留；②吱边水就是烧到80°的热水烫老鳖，去除外层老皮；③剖开肚皮去除内脏，斩剁大块，淋上鳖胆汁；④猪油爆炒，炒香时加葱段、拍姜、甜酒、盐，加一勺水焖干后倒进炖罐。炖罐里的煮腊肉汤至淹住，烧开后最小火炖一小时。出锅装盆撒黑胡椒碎。传统做法是和腊肉一起炖，为的一鲜一成高反差效果。腊肉提前大块煮半熟，捞出切块，待老鳖汤炖半小时加入，为的一起熟。
需要特别提醒的是：一是烫老鳖的热水温度，低了烫不掉老皮，高了烫到肉上撕不掉老皮；二是调味料只限葱、姜、甜酒、盐、猪油、黑胡椒碎；三是最小火炖不加盖。
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我国民间常有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，还是有一定的道理的，甲鱼的营养丰富、全面，最适宜于做汤喝，更能起到大补的作用，因此甲鱼以煲汤喝为多，当然也有红烧的!
甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质，微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼等肉的美味，如要尽量保证营养不流失，保证营养完美，我们尽量还是清炖煲汤为最好!
提示：甲鱼要尽量选用野养甲鱼（最好是野生的），一定要吃活宰的，不能吃死去的甲鱼，这是因为甲鱼肉含有组胺酸，甲鱼如果死去，很容易***变质，组胺酸很可能分解产生有毒的组胺物质，食用后极易引起中毒!
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这问答与美食关系不大(特别在中国)，中国人讲口味，再跟你说心身愉悦胃口大开，各种吸收自然多。而我要说的同等原料内，经过什么烹饪方式使到胃中的营养更多或胃能吸收的更多营养。
夲题以甲鱼为例，讨论的是红烧和煲汤那个更营养?
先看甲鱼成分，其主要营养成分有蛋白质，脂肪，维生素A，维生素E，氨基酸，钙，磷，钾，钠，镁，硒等，含维生素A，维生素E，胶原蛋和多种氨基酸，不饱和脂肪酸具有较强抗氧化性，能提高人体免疫力，有养颜美容和延缓衰老的作用。
既然原料己设定，所含营养成分在烹饪过程中会损失和在人胃中如何会被更多吸收的问题，就是红烧和煲汤中选择了，
红烧须将植物油烧沸，将甲鱼段放入油中翻炒，植物油烧沸一般在二百度以上，甲鱼段沥干含水量应在70%至80%左右，在瞬间温度二百度以上温度上，而主料含水量80%时，大约5分钟左右蛋白质，维生素开始受到破坏，而损失，那么红烧甲鱼是否在5分钟内完成，这个我不知?
煲汤，是将整个或切段的甲鱼放入砂锅内煲至烂熟，整个过程中煲锅不超过100度，高压锅也不超130度，这个过程不超过12小时对蛋白质不会被破坏，但维生素方面有所损失。
再说，红烧甲鱼和煲汤甲鱼在人胃中的吸收情况，这个大部分人都懂，一个须要在胃中利用胃液多数来磨糜，一个烂熟不太须要在胃中利用胃液多数来磨糜就可直接吸收。
从以上比较来说应该是煲汤的比红烧要营养些。
感谢邀请！我认为肯定是煲汤更有营养的。
民间一直有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思就是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼目的则在于喝汤，甲鱼营养全面，含有丰富的微量元素、蛋白质以及胶原蛋白，是大补的食材，所以甲鱼营养的做法就是煲汤。
甲鱼最经典的吃法是用甲鱼和土鸡一起煲汤，鸡肉块、甲鱼肉均用大火汆制，小火炖制，特别适合体虚的人滋补，有益改善和预防各种疾病，如主补中益气、虚劳消瘦，腰痛、肿胀、治腹内硬块、冷腹胀气、内毒、骨节间热、下气、妇女漏下、去血热等问题。
平时也可以将甲鱼跟黑木耳或者是胡萝卜一起炖汤，因为黑木耳中含有的微量元素能帮助很好的起到益气养血的作用，所以跟甲鱼搭配能更加的有营养，除此之外胡萝卜中含有丰富的微量元素和维生素，跟甲鱼一起炖既能有营养还能吸收甲鱼中的部分油脂。
需要注意的是甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用！
这个是大叔前几天搞的真正野生甲鱼
高血脂患者可以吃鱼吗？为什么？
高血脂患者当然可以吃鱼了，而且适量食用是很有好处的。美国心脏学会就建议每周吃2-3份的深海鱼，以摄取n-3多不饱和脂肪酸。
n-3多不饱和脂肪酸：具有降低胆固醇和甘油三酯的作用，降低血液黏度，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
有研究显示：在限能量平衡膳食（CRD）中补充海鱼或鱼油制剂的研究报道n-3多不饱和脂肪酸（n-3PUFA）对肥胖者动脉弹性、收缩压、心率、血甘油三酯及炎症指标等均有明显改善，可增强CRD的减重效果。
而且，鱼中有利于血脂的不仅仅是多不饱和脂肪酸，其含有的铬元素也是有利于血脂的。铬与脂肪代谢密切相关，铬可提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL）和载脂蛋白A水平及降低血清胆固醇水平，具有预防动脉粥样硬化的作用。
但是，烹调鱼不建议高温油炸，因为高温油炸会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸可增加血浆胆固醇、升高低密度脂蛋白胆固醇降低高密度脂蛋白胆固醇，其作用比饱和脂肪酸强，是心血管疾病的危险因素。
所以，选择合理的烹调方式吃鱼，才是适合高脂血症患者的。
有什么问题大家可以在评论区留言，我看到就会回复的。
高血脂是可以吃鱼的，很多人觉得血脂高了，就不应该再吃大鱼大肉。事实不然，只是高血脂患者要更有选择的去吃鱼和肉。
有些深海鱼是比较适合高血脂患者的，比如鳕鱼，鳕鱼的营养价值几乎是所有鱼类之首，它的鱼油含量很高，而且含铅、汞低。鳕鱼中的优质不饱和脂肪酸，能够降低血液中胆固醇的含量，预防动脉硬化，保护心血管系统，并能够有效降低心脏病突发的死亡率。
但是很多人反映，鳕鱼的价格太高了，根本就吃不起。这时候可以选择跟鳕鱼相似的，比如金枪鱼、三文鱼、带鱼、泥鳅，另外还有价格更亲民的鳝鱼、鲤鱼、鲫鱼，都是比较适合高血脂患者吃的。
另外吃鱼的时候要注意，每日食用量最好不超过100克。吃鱼的时候，避免吃鱼内脏、鱼籽等胆固醇和油脂较高的部位。做法以清蒸、煮鱼为佳，避免吃油炸鱼、烧烤鱼，一来重口，二来营养损失较重。
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到此，以上就是小编对于钓鱼氽的问题就介绍到这了，希望介绍关于钓鱼氽的2点解答对大家有用。
