大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉类与鱼类的腥味的问题，于是小编就整理了4个相关介绍肉类与鱼类的腥味的解答，让我们一起看看吧。
为什么猪肉和鱼肉会有腥味？
这是脂肪产生的油臭味，是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨气的含量往往会多，肉腥臊味就重。
公猪与母猪哪个腥味大？
当然是公猪味道更大，特别腥臭，还有sao味儿，很容易上头，一般人都受不了。
母猪味道很小，一般人都可以承受，所以在猪场里面，赶公猪是一个非常不好干的工作，新人来了需要经过一段时间适应，但是公猪一般在怀孕段才有，在哺乳，保育阶段是没有的，所以女士不需要担心，即便进去也不安排在怀孕段工作
当然是公猪味道更大，特别腥臭，还有骚味儿，很容易上头，一般人都受不了。
母猪味道很小，一般人都可以承受，所以在猪场里面，赶公猪是一个非常不好干的工作，新人来了需要经过一段时间适应，但是公猪一般在怀孕段才有，在哺乳，保育阶段是没有的，所以女士不需要担心，即便进去也不安排在怀孕段工作。
摘要买的公猪肉如果骚味较轻的话，建议先用清水把猪肉的血水泡出来，然后在锅中加入料酒焯一下即可正常烹饪；如果骚味较重的话，建议不要食用为宜。公猪肉有骚味的原因：猪肉放置时间较长产生异味；用未煮熟的泔脚水混合喂猪导致猪体内带有这些微生物的异味；***过的公猪产生特殊气味；病死猪肉等等。
公猪肉有骚味怎么办
一、公猪肉有骚味的处理办法
除了料酒，还有什么可以去除肉类的腥味？
1、酒类去腥有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能***用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
2、香料去腥我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等。上述物质使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
3、加热去腥沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可***用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶性,烹调时可***用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再进行烹煮。
为什么有的猪肉吃起来腥味特别浓？
猪肉的腥味是因为肉质上有残留的血水或者是淋巴，才导致了腥味的产生。总结几点生活中去除腥味的小技巧：
1.中和去除腥味：
2.酒类去除腥味：用酒精，因为酒精中含有的化学物质可以溶解并挥发掉肉类物质中的硫化物和其他一些产生腥味的物质，同时酒精还可以和醛类物质反应，生成一种有香气的物质，既可以出去腥味还可以增加肉质的鲜美味道。
3.香料去除腥味：大葱、生姜、花椒、八角、茴香等香料它们各自都有自己的味道，并且有很强的挥发性，可以在炒菜是适当的加入，改善饭菜中肉质的味道。
猪肉在保存条件较差的情况下，其蛋白质会过度分解，挥发出肽类物质(腥味)。根源：猪肉在低温下（0-4℃）蛋白质、脂肪进行缓慢的分解，产生丰富的氨基酸和脂类物质，可以形成良好的，被人接受的鲜味物质和香味物质，如果猪肉存在的条件比较差，较多的微生物、较高的温度促使微生物和酶类活跃，蛋白质、脂肪的分解速度加快，分解的物质分子量变小，形成小分子、易挥发的肽类物质，形成腥味、继而令人不快的异味、臭味也将出现。去除猪肉腥味的方法：
1） 预冷排酸：控制污染和温度，防止蛋白质和脂类过度分解。
2） 漂水：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质溶解在水中被去除。
3） 预煮：使易产生腥味和异味的水溶性小分子物质加热变形凝固被去除。
4） 合理使用香精、香辛料：使香精、香辛料的香味物质掩盖肉腥味和异味。
5） 加热：使脂类物质分解成的香味物质掩盖肉腥味和异味。
到此，以上就是小编对于肉类与鱼类的腥味的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉类与鱼类的腥味的4点解答对大家有用。
