大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼类死后僵硬的机理的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鱼类死后僵硬的机理的解答，让我们一起看看吧。
为什么海鱼死后感觉硬硬的？
鱼刚死后，肌动蛋白和肌球蛋白呈溶解状态，因此肌肉是软的。但随着ATP的分解，Ca2+浓度上升，肌原纤维中的肌球蛋白粗丝和肌动蛋白细丝之间产生滑动，两者牢固结合形成肌动球蛋白，肌节缩短，使肌肉失去伸展性而变得僵硬；另一方面，可能也与pH值的变化有关。
鱼类死后，糖原分解为乳酸，同时磷酸肌酸（或磷酸精氨酸）分解为磷酸，酸性产物的蓄积使肉的pH值下降。
待pH值下降到肌肉肌球蛋白和肌动蛋白的等电点时，肌球蛋白和肌动蛋白的溶解度下降，肌肉内蛋白质变性凝固，也引起肌肉的收缩、僵硬。
僵硬时肉的pH值降低至糖酵解酶活性消失不再继续下降时，达到极限pH值。极限pH值越低，肉的硬度越大。
为什么我的金鱼从鱼缸里跳出去僵硬掉了？
鱼跳缸有很多原因：
第一种可能，就是水中溶氧量过低，导致金鱼跳缸现象发生。
第二种可能，鱼缸过小，鱼的个头太大，导致鱼活动范围过小，也会跳缸。
第三种可能，受到惊吓，也会导致跳缸。
第四种可能，就是寄生虫疾病，会导致鱼焦躁不安，四处乱窜，然后出现跳缸现象。
第五种就是过于兴奋，看见主人来，要食吃，也会出现跳缸现象。以上是跳缸的一些原因，希望对你有帮助，然后你要多多观察，发现到底是什么原因，及时***取措施就好了。
冷冻的鱼煮出来来的肉是硬的？
这道题目的答案是：因为鱼被冻僵了。当鱼被冷冻时，其中的水分结晶并且膨胀，从而使得鱼的细胞破裂并失去弹性，导致鱼肉变得硬化和僵硬。因此，即使将冷冻的鱼放入开水中煮，其肉质仍然会变得很硬。为了避免这种情况，我们应该在烹饪冷冻鱼之前先将其彻底解冻。
煮鱼时，火候多了，鱼肉就会变硬。水煮鱼的做法：
1.花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制。
2.配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油。
3.大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。
4.锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。
5.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。
6.加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋。
7.将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。
8.再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。
9.锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上即可。
到此，以上就是小编对于鱼类死后僵硬的机理的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼类死后僵硬的机理的3点解答对大家有用。
