大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼类为什么要放糖的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鱼类为什么要放糖的解答，让我们一起看看吧。
酸菜鱼里为什么要放糖？
酸菜鱼里面加白糖，可以综合一下酸菜的酸度。也可以加入高汤，也就用老母鸡和大骨头一起熬了几个小时的浓汤，加入进入，味道才会更鲜更美味，现在做的酸菜鱼也是口味多样化。在众多酒店，大家做出来的酸菜鱼口味都大不同，口味也是根据厨师口味来变化和超做的。
大厨做菜喜欢放糖主要是除去食材中的腥臊异味，调和并突出菜品正常的味道。糖在烹饪过程中，会发生化学和物理变化，糖的特殊成分会渗透并附着在食物之中，有时还会转变菜品的本味，使之口感更好。
有部分人接受不了酸菜的酸味，但是又很喜欢酸菜的口感，这时候在做酸菜鱼的时候放一点白糖，做出来的酸菜鱼就不会那么酸，味道还会比没放酸菜时丰富不少!
酥鱼为什么加白糖？
酥鱼放糖主要是提鲜味的，其次是增加汤汁的粘稠度上色的；
我们家过年的时候都要做酥鱼，我们使用鲅鱼，鲅鱼肉多没小刺，把鲅鱼切段，放油里炸制金黄，放高压锅里，加入酱油，醋还有糖，焖至酥烂，大体就是这么做，主要是妈妈做的，具体也不记得了，有想吃的我可以后期补上！
【酥鱼历史】：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被太祖赵匡胤（河北人）版旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 圣旨骨酥鱼是中国的酥鱼之祖、是中国的酥鱼之源，代表着中国最正宗的酥鱼原味技术。做人，做人上人；吃鱼，吃圣旨骨酥鱼，体现的就是圣旨骨酥鱼作为“骨酥鱼祖”的尊崇地位。
【酥鱼的正宗做法】： 冀菜在传统名菜中，不属于八大名菜，但起源于河北邯郸赵家的酥鱼，却是奇食，源于民间，却能高居庙堂，1000多年，历经不衰，让八大名菜羡慕之极，尽管后来模仿的人挺多，但始终做不出正宗的色、型、味，而且以讹传讹，网上误传更多，以至于都混淆了酥鱼的正宗做法，笔者今天献出酥鱼的正宗做法，以满足美食爱好者。 主料：鲜鲤鱼10千克（鲢鱼草鱼鲫鱼等均可）
辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋 器具：磁州窑砂锅
制作：锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。 特点：骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
正宗酥鱼做法
主料：小河鱼（鲫鱼）
辅料：香菇、肥猪肉
调料：葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤
做法：
2、 在锅底扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油；
3、 坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时，锅内汤少时，加适量热水（勿加凉水），至骨酥肉烂即可。
特点：骨酥烂、肉醇香
酥鱼历史：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼，关键在“料窨”和配方。
炖鱼什么时候放糖？
炖鱼的时候什么时候放糖？
这是很有规定的，因为放糖的作用就是提鲜的作用，我们在炖鱼的时候，一定要在鱼烧到一半的时候，也就是鱼要烧好的时候放糖提鲜，这个时候放糖才能够入味，如果放早了，放早了都不能够很好的食堂入味因此，必须在炖鱼即将炖到一半的时候，放一点汤提味吃，会起到很好的效果
到此，以上就是小编对于鱼类为什么要放糖的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼类为什么要放糖的3点解答对大家有用。
