大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酒店鱼类凉菜有哪些的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酒店鱼类凉菜有哪些的解答，让我们一起看看吧。
凉菜鱼啥鱼好？
比如说茄汁鱼 ，是一种微甜的凉菜，市场上有茄汁鱼罐头买，你看好的话可以自己试试做鲜鱼1条(约700克)，绿柿子椒50克，翻茄酱45克，料酒20克，醋15克，盐5克，白糖10克，葱、姜共15克，淀粉5克，鸡蛋2个，油70克。
(2)将鱼条肉放在碗中，加料酒5克、盐1克、鸡蛋1个，搅拌均匀，再加入淀粉2克，抓匀。
凉菜鱼可用鲫鱼、黄鱼、小白鱼等。我们这里最常做凉菜的鱼是一种手指长的“锣锅”鱼，这种鱼长不大，但肉嫩刺软，每到冬季是它最鲜美的时候，买上一两斤，处理干净，它的最佳搭档是雪里蕻咸菜，只要简单地用葱姜辣椒，酱油白糖炖个二十分钟即可，趁热吃也很鲜美。但等它凉透成冻，味道堪称一绝！可下酒、可佐饭佐粥，让人百吃不厌。
个人觉得还是淡水鱼里的鱼种，比如我们经常看到的小鲫鱼，还有一种就是小翘嘴做凉菜都挺好吃的，做法也简单，把鱼清理干净，用8成热的油温，说明一下一定要用热油，把鱼炸到金***鱼骨酥脆，然后用葱姜蒜辣椒花椒大料用高压锅20分钟放凉即可
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一般进行制作时所选用的鱼的话，像一些草鱼啊或者是一些大马哈鱼以及一些吧沙鱼，龙利鱼等鱼煎鱼的品种的话也都可以进行制作，肉质的话会比调的好吃一点，而且也非常的细腻有营养。还有巴浪鱼做凉菜鱼也很好吃的！
到此，以上就是小编对于酒店鱼类凉菜有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于酒店鱼类凉菜有哪些的1点解答对大家有用。
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