大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于江西铁锅熬制鱼类的问题,于是小编就整理了2个相关介绍江西铁锅熬制鱼类的解答,让我们一起看看吧。
湘菜铁锅鱼正宗做法?
1、用料:金鲳鱼1条、黄豆酱1勺、蒜5瓣、葱1根、姜3片、料酒5勺、醋1勺、盐2勺、蚝油1勺、郫县豆瓣酱1勺2、鱼收拾好切花刀,放料酒、姜、盐腌半个小时;腌好后小火慢煎至两面泛黄,盛起;
3、起锅热油下大部分葱姜蒜,花椒,再下郫县豆瓣酱,炒出红油;提前调好酱汁,生抽,老抽,豆瓣酱,蚝油,料酒,少许盐,搅拌均匀下锅;
1、买回家的草,取出内脏,清理干净,用刀在鱼身上划几刀,炖的是时候才容易入味

2、肥肉切成丁,葱姜蒜也切成片,豆腐切成块备用

3、锅里放油,倒进肥肉翻炒,待肥肉炒出油时,依次放进豆瓣酱、八角和葱姜蒜炒香,再加入料酱油和清水做汤
1、把整条鱼处理干净,切两粒香桔子涂擦全鱼身,以去除腥味增添清香。冲洗后掉干水才帮它涂抹。
2、蛋汁再沾满粟粉,放一旁等候~~
3、将所有需要切成块/条/圈/丝的材料都完成。
4、接着把整条鱼放入武火沸腾油里炸。
5、看着裹着粟粉的表皮呈现浅***,就可转文火慢慢炸至鱼皮香脆金褐色,捞起置入大圆盘上。
6、轮到“块/条/圈/丝”材料全倒入热油中焯三分熟。
7、在侧边另起热锅加水煮阿三酱“酸辣酱”。
8、酱料开始微滚时,把全部焯油后的材料回锅里,酸烩5分钟左右。洒点酱清吊味。熄火。
9、最后把香辣酸汁料淋在大圆盘中的苏丹鱼面上,用筷子分类排美配小青椒和桔子作点蕊。
主料:鲫鱼2条
调料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜1块、蒜1个、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陈醋1/3勺、白糖适量
做法
1、准备两条鲫鱼,收拾干净了,然后在鱼的上面割一些口子,然后就是撒上一些面粉,让鱼干爽。
2、等到铁锅烧热了,就放入油,等到冒烟之后,就可以了,然后调成小火,将鱼放入煎到表面焦黄了。
食材清单
鱼 1条 、 葱 1根 、 姜 五六片 、 蒜 五六瓣 、 花椒 少许粒 、 白胡椒粉 适量 、 辣椒段 少许 、 八角 五六粒 、 盐 适量 、 料酒 少许 、 鸡精 少许 、 火锅底料 一小块 、 五花肉 适量 、 醋 适量 、 白砂糖 1勺 、 生抽 少许 、 水
烹饪步骤
1
将切好的鱼,提前用料酒和盐稍微腌制,然后下油锅炸,翻面时要小心,多炸会不易翻烂!
天门铁锅鱼的做法?
1、蒜苔300克、鱼片100克、盐适量、生抽适量、橄榄油适量、胡椒粉适量。
2、鱼片用少许盐以及胡椒粉还有橄榄油腌制待用。
3、蒜苔切约寸长。
4、锅里倒入少许橄榄油烧热,放入蒜苔。
5、加少许盐略炒片刻盛起备用。
6、锅里再倒入少许橄榄油,把鱼片放入。
7、炒片刻调入少许生抽。
8、然后再将刚才炒过的蒜苔重新加入。
9、炒均匀即可熄火上碟。
一,去腥线的具体操作:
1、在鱼头一指处用刀划一开。
2、划开后会看到二个小白点儿。
3、在鱼尾的一指处再划一刀。然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动。
4、拽住那个白点儿,直直的往出拉,会拽出一根很长的白线。
5、这根白线也叫腥线。
6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出。
二,热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒;待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒;炒出八角的香味儿后,依次加入蒜、姜、葱;把调料炒出香味儿,加入料酒和酱油,再倒入清水。
三,加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱;用刀在鱼身上划几刀,这样炖的时候容易入味儿;放入鱼;大火烧开,中火炖至30分钟后加盐调味儿,大火再炖10分钟即可。
到此,以上就是小编对于江西铁锅熬制鱼类的问题就介绍到这了,希望介绍关于江西铁锅熬制鱼类的2点解答对大家有用。