今天给各位分享鱼类卫生质量鉴别的知识，其中也会对鱼类食品的卫生管理进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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鱼类食品的卫生评价方法有哪些
变质鱼：鳞不完整，易脱落，无光泽。眼凹陷，鳃灰暗，多黏液。味臭。虾类 （1）新鲜虾：表面呈青灰色，外壳清晰透明。头体连接紧密，肌肉青白色，致密。气味正常。（2）变质虾：表面呈灰白色、湿浊。
除传统的常规分析方法外，仪器分析方法逐渐成为食品卫生检验主要的手段，包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。
鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。据调查，爱斯基摩人中患冠心病的极少，这同他们常年食鱼有很大关系。
挥发性盐基氮（VBN）是判断鱼类鲜度的主要化学指标之一。挥发性盐基氮（TVB-N）指动物性食品由于酶和细菌的作用，在***过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。
食品安全检测常见方法色谱技术色谱中常用的方法有气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法和免疫亲和色谱法。气相色谱法能够准确、灵敏地进行快速定性与定量分析，在食品安全检测中广泛的应用于天然毒素、农药、食品添加剂、兽药等的检测。
食品添加剂卫生鱼制品加工所用的食品添加剂必须符合GB2760—2007的要求，并在使用***范围内使用。
如何鉴别鲜鱼和污染鱼?
1、观看鱼的形状、颜色。正常的鱼体型匀称自然，比例谐调，颜色光亮、分明。而受到污染的鱼或者明显的畸形，如脊椎弯曲、鱼鳍缺失等，或者比例失调，鱼的颜色灰暗、杂乱，有不正常的斑点。嗅鱼的气味。
2、看眼睛，新鲜的鱼眼睛透明、洁净而突出。次鲜鱼眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混浊，不新鲜的鱼则眼球凹陷，角膜混浊或发糊。看鱼鳃，新鲜的鱼鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰、粘液透明。
3、活鱼的品质检验 活鱼只限于淡水鱼。活泼好游动，对外界***有敏锐的反应，无伤残，不掉鳞，体色发亮，喜欢在鱼池底部、中间游动的鱼品质最佳。 2）鲜鱼的品质检验 鲜鱼是指死后不久的活鱼。
4、看外观：如果鱼头、鱼鳞的颜色越深、越黑，则证明鱼受的污染越严重。反之，外观颜色越浅，说明鱼生活的水质越好，鱼的口感也越好 。
5、看鱼眼。没有受到污染的鱼，鱼眼微突，富有色泽。受到污染的鱼则眼球浑浊，有的眼球明显突出。 看鱼鳃。没有受到污染的鱼，鱼鳃鲜红，排列整齐。受到污染的鱼，鳃呈白色，而且其状非常粗糙。看鱼尾。
怎样辨别鳕鱼是否新鲜?
1、新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏，并有少量透明粘液；鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复；鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出；鱼腮鲜红或粉红，没有粘液，无臭味；鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出。
2、如果鳕鱼是新鲜的，它不应该有强烈的腥味，而是应该有一种清新的海洋气息。如果鳕鱼被处理不当或者储存不当，它可能会变得不新鲜，产生难闻的腥味。因此，如果您闻到的是一种难闻的腥味，那么这可能意味着鳕鱼不再新鲜。
3、看雪鱼是不是新鲜，首先你要在鳕鱼的鳃的部分进行观察。把雪鱼的鳃掰开。如果塞是红色的。非常鲜红的颜色的话，那这个雪鱼就是新鲜的。如果是暗红色或者说是变成黑色的话。
无公害水产品质量要求包括哪些?
一是农药残留不超标，并且不应含有禁用的高毒农药；二是硝酸盐含量不超标；三是工业排放的“三废”物质及有害病原微生物不超标。无公害蔬菜生产对水质有哪些要求？无公害蔬菜生产对灌溉用水的标准，应执行国家农田灌溉水质标准。
在市场上销售的鲜活水产品要求：健康、活跃、无伤痕。符合这些条件，基本上可以说是健康的食品。但要完全达到国家无公害标准，就必须有产地检疫证和无公害产品证书。目前，多数水产鲜活品还未达到此要求。
产地环境要求 ；选择和保持无公害水产养殖环境是无公害养殖的前提，包括大气环境质量、渔业水域环境和渔业水源水质。
如何挑选黄花鱼?
1、看颜色***冒黄花鱼多数是直接涂抹色素，真黄花鱼的黄颜色较柔和，而***黄花鱼的颜色普遍着色较重。靠手搓可以用白卫生纸擦鱼身，染色的黄花鱼一般会在纸上留下明显***；而冷冻成一大坨的染色鱼，有的冰面也会呈现***。
2、挑选窍门二：辨新鲜度 观察黄鱼的嘴。新鲜的黄鱼，其鱼嘴比较干净，次品黄鱼，其鱼嘴比较脏，选购时可可以捏开鱼嘴来看看。观察黄鱼的眼。新鲜的黄鱼，其眼球饱满，角膜透亮清明；非新鲜的黄鱼，其眼睛下榻，混浊有白蒙。
3、挑选方法 根据种类挑选 黄鱼有大黄鱼和小黄鱼之分，区分两者的标准就是体型和长相，大黄鱼要比小黄鱼大很多（小黄鱼天生长不大），而且小黄鱼的体型没有大黄鱼的扁。
4、大黄鱼不仅可以食用，还具有药用价值，它产自中国近海海域。黄花鱼主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。大黄鱼为传统“四大海产”之一，是我国近海主要经济鱼类。
5、挑选黄花鱼的方法 看外观辨颜色 自然生长的黄花鱼黄颜色较淡、较柔和，鱼体背面和上侧面黄褐色，下侧面和腹面金***，胸鳍和腹鳍***，***自然有光泽，唇部橘红色。
如何鉴别用甲醛浸泡的海鲜?
1、一看，如果海鲜非常白，体积肥大，应避免食用 ；二闻，甲醛泡发的海鲜会留有一些***性异味； 三摸，用甲醛泡发的海鲜一握就很容易碎。 甲醛是一种无色、有强烈***性气味的气体，易溶于水、醇和醚。
2、闻：用甲醛泡发的鱿鱼等水产品，有***性异味；摸：甲醛泡发过的水产品，手感较硬，而且质地较脆，易碎；尝：这类食品吃在嘴里感到生涩，缺少鲜味；泡：购买水产品和水发食品，食用前最好先用水浸泡清洗。
3、看颜色。例如，被甲醛、双氧水浸泡过的虾仁，看上去特别白净；浸泡过的鱿鱼，解冻的[_a***_]会变成红色，过了很久还是青色的，大概率可以判断是甲醛鱿鱼了。这些被浸泡过多海鲜，颜色都不是自然的。闻味道。
4、怎么样识别海鲜有没有被甲醛泡过 一看，如果海鲜非常白，体积肥大，应避免食用 ；二闻，甲醛泡发的海鲜会留有一些 *** 性异味； 三摸，用甲醛泡发的海鲜一握就很容易碎。
5、甲醛泡发水产的鉴别：看。使用甲醛泡发过的海产品外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红；闻。会嗅出一股***性的异味，掩盖了食品固有的气味。摸。
6、望：虽然浸泡过福尔马林的海鲜单靠肉眼极难分辨，但仍有迹可循。鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，颜色更加鲜亮，表面的黏液减少。海蛎在浸泡过甲醛溶液后，皱褶清晰可见，身上附着的黏液减少，汤水不混浊。
关于鱼类卫生质量鉴别和鱼类食品的卫生管理的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
