本篇文章给大家谈谈酸鱼类,以及鱼类排酸操作对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
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安岳酸渣鱼的做法
先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
把鲫鱼纳盆,先加盐、料酒、胡椒粉和米粉拌匀,待放入土坛封闭发酵至有酸香味时,便得到酸鲊鱼。出菜时,把酸鲊鱼入笼蒸,或者是入油锅炸至酥香,装盘便可上桌。
酸菜鱼下饭又美味,是很多人最喜欢的菜品,你知道哪些鱼适合做酸菜鱼吗...
1、酸菜鱼草鱼做最好是。无论是在四川或是别的位置的盆友,都很喜欢吃酸菜鱼。酸菜鱼全身都是宝,泡菜可口下饭菜,鱼类美味嫩滑,鱼头汤融合了泡菜的酸鱼类的鲜,每一次吃酸菜鱼都能吃的连汤也不剩。
2、一般来说,做酸菜鱼都是使用淡水鱼的,我们可以选择的范围是非常的广泛的,常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。
3、酸菜鱼一般选用刺杀娇嫩的淡水鱼类,如鲤鱼、草鱼、黑鱼、青鱼、鲈鱼、龙利鱼等,都适合用来做酸菜鱼。虽然鲤鱼的鱼刺少,但其土腥味较重,做鱼时要对除腥引起足够重视。
4、首先是最常见的草鱼,草鱼每个地方都有这种鱼,草鱼土腥味比较重,做的时候要注意除腥,另外就是辞比较多,但是肉质相对细嫩,是饭店最常使用的鱼。
5、一般来说,做酸菜鱼都是使用淡水鱼的,我们可以选择的范围是非常的广泛的,常见的有草鱼鲢鱼黑鱼青鱼都可以用来做酸菜鱼2鲤鱼鱼刺较少,而且适合切片,但是土腥味较重,做的时候要注重除腥,鲢鱼肉质纤维较粗。
贵州俺鱼做法
1、将晒后的腌鱼装进干净袋子中,系上口袋放于冰箱内,随吃随取。腌鱼便完成了。
2、腌鱼的腌制方法如下:主料:草鱼400克 辅料:盐25克、葱花30克、姜丝30克、高度白酒20克、花椒6克。草鱼洗净后切段,将盐葱姜花椒抹在鱼身上,再浇上白酒。用保鲜膜封住盆子防止酒香挥发。
3、首先把鱼处理干净,然后把鱼放在干净的容器当中,撒上适量的食盐和一些调味品腌制一个小时左右,再放在太阳下晒干,最后把鱼蒸熟,这样非常美味的鲶鱼就做好了。
4、方法如下:按照一斤鱼或者一斤肉三两盐的原则,把盐放入适量花椒炒热以便更加容易渗透吸收。
5、咸鱼的做法:备齐原料:两条大草鱼。去掉鱼头鱼鳞、除去内脏,清洗后晾干。用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。用食盐将鱼身抹上食盐后放入盆中,腌制四天左右时间就可以晒了。
6、放入盐 、味精、 鸡精 、老酒 、姜 、葱 、搅拌发粘 ,发干后放置 , 5 到10分钟。下面就把所用的佐料说一下: 盐:适量,主调味。 葱.姜.大料.花椒.蒜适量,注意:不要末,要片和块。
酸菜鱼的鱼肉怎么腌制?
将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈***时捞出; 锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。
酸菜鱼 【烹制方法】 净鱼肉用厨房纸擦干水分,斜刀片成5MM厚的片,放入大碗中,倒入料酒和少许盐,顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了(盐的量不要多,拌好的鱼肉,你尝一下,有咸味就可以了,但是不能不加盐),稍腌一下。
酸菜鱼的烹饪技巧 酸菜鱼最好是选择草鱼、黑鱼、鲶鱼,这样肉厚刺少的。 片好的鱼片,要用淀粉、食盐腌制,食盐让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎。 腌制鱼片的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑。
搅拌均匀后我们放入适量的生粉,锁住鱼肉里面的水分,腌制十分钟备用。准备酸菜两个,将其切成小块。香葱一根斜切成葱花,姜片切成姜丝备用。泡椒切碎备用。
腌制步骤:将草鱼去鳞、去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾)。 将鱼骨剁成小段;鱼肉皮朝下放在砧板上,然后一只手按住鱼肉,一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。
用料:鲩鱼一条、酸菜鱼调料1包、多力压榨玉米油适量、蛋白1个、淀粉2勺、姜4片、小葱1根、料酒适量、盐适量、红辣椒2个。步骤:将鲩鱼鱼肉、鱼骨分离,鱼骨斩成段。鱼肉片成片,用适量食用盐抓匀腌制5分钟。
广东甜酸鱼做法
准备好鲜鱼,加盐,和少许酱油,糖(少量),姜汁适量,酒腌制1h。锅里放入适量的油(刚好能炸)烧热,将已腌制的鱼放进去炸,炸至两面金黄就可以了。沥出,滤干油。
准备工作 将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾、去鱼骨,洗净后切成块状。将鱼块放入碗中,加入适量的盐、白胡椒粉、料酒,拌匀腌制10分钟。生姜、葱、蒜分别切成末,备用。面粉和淀粉混合后过筛,备用。鸡蛋打散备用。
步骤1 准备食材:草鱼300克、姜1块、生粉200克、色拉油适量、盐1茶匙、料酒2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙。步骤2 姜切丝。步骤3 草鱼剁成块。步骤4 用盐和料酒,生粉腌半个小时。